Esta deliciosa receta de fideos de arroz es sencilla de hacer, mientras rebosante de los sabores esenciales de la cocina tailandesa. Use fideos de arroz secos, aproximadamente del ancho de fideos linguini italianos. La clave para cocinar los fideos de arroz es no remojarlos en exceso. Sáquelos del agua antes de que estén al dente , ya que deben ser bastante firmes para terminar de cocinarlos en el wok. Esta receta de fideos de arroz presenta camarón (las vieiras también funcionan) frito en una deliciosa salsa de chile y lima. ¡Te encantará!
Lo que necesitarás
- 16 onzas. (454 g) fideos de arroz tailandés secos (ancho del linguini)
- 12-16 camarones crudos medianos, conchas eliminadas (se pueden dejar las colas)
- 3 cucharadas aceite, como maní, canola o girasol
- 3 dientes de ajo (o 1 cucharadita de picadita)
- 4 cucharadas salsa de pescado (disponible en botellas altas en tiendas de alimentos asiáticos)
- 3 cucharadas jugo de lima
- 1/2 cucharadita azúcar
- 6
- hojas de lima kaffir (disponibles congeladas en tiendas de alimentos asiáticos / chinos)
- 1 + 1/2 cucharadita
- pimienta de cayena (= fideos con especias medianas, reducir a 1 cucharadita de fideos más suaves)
- 4 cucharadas caldo de pollo
- 2 hojas de lima adicionales
- puñado de albahaca fresca O cebollas de primavera en rodajas
- 1/2 taza de cacahuetes tostados secos, molida o picada fina
- opcional: cuñas de lima para servir
Como hacerlo
- Pon una olla grande de agua a punto de ebullición. Retire del fuego y agregue los fideos de arroz, presionándolos hacia abajo en el agua tibia.
- Permita que los fideos se empapen mientras comienza a preparar los demás ingredientes. Tan pronto como sean lo suficientemente suaves como para comer, pero firmes y masticables (más firmes que al dente), escúrralos. Enjuague con agua fría.
- Consejos de fideos de arroz: con los fideos de arroz, es mejor remojarlos que remojarlos, ya que terminarán de cocinar en el wok. Si los absorbe en exceso, se volverán blandos en lugar de masticables y se romperán cuando trate de freírlos. La rapidez con que se ablandan los fideos depende de qué tan gruesos sean, y también de qué tan cálida o fría sea la temperatura del agua.
- Corte las 6 hojas de lima de su tallo central y colóquelas en un mini-picador o procesador de alimentos / licuadora. Agregue el aceite, el ajo, la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar y la pimienta de Cayena. Blitz para hacer una salsa fina (las hojas de lima se deben reducir a piezas muy pequeñas).
- Coloque un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de la salsa que acaba de hacer, más el camarón. Revuelva-fríe 1-2 minutos, agregando el caldo de pollo cuando su wok / sartén se seca. El camarón debe estar bien cocinado, rosado y regordete.
- Agregue los fideos y la salsa restante, más las 2 hojas de lima kaffir extra. Con 2 cucharas de madera o espátulas, "gira" los fideos en la sartén para freírlos (como si estuvieras tirando una ensalada ). Tenga en cuenta que los fideos pueden pegarse un poco al fondo de la sartén, esto es normal.
- Continúe girando los fideos hasta que la salsa esté bien distribuida. Pruébelo probando los fideos sobre la marcha. Cuando estén cocidos, serán suaves pero firmes y deliciosamente masticables.
- Agregue hasta 1 cucharada más. salsa de pescado (si no es lo suficientemente salada), más otra pizca de pimienta de cayena si desea que sus fideos sean más picantes.
- Para servir, reparta los fideos en platos individuales. Cubra con una generosa pizca de maní molido, además de albahaca fresca o cebolleta. Se pueden agregar cuñas de cal al costado de cada plato.