Los juerguistas fatigados y hambrientos en Bangkok que buscan una comida a media noche reciben este plato de fideos picantes (los chiles picantes están destinados a despertarlo). Pero incluso las versiones más suaves son deliciosas, así que si tu spice-o-meter tiende a estar cerca de templado, no te preocupes: esta receta de fideos es deliciosa, con o sin chiles. Y puede hacerse vegetariano o con camarones o pollo, según su gusto. Como beneficio adicional, la adición de muchas verduras significa que estos fideos son saludables y deliciosos.
Lo que necesitarás
- 8 a 10 onzas de fideos de trigo secados al estilo chino
- 2
- hojas de lima kaffir (cortadas muy finas, o cortadas en tiras finas con tijeras (quita el tallo))
- 2 chalotes (en rodajas finas y en cubitos)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 pieza de galangal (o jengibre, en rodajas finas)
- 1 chile rojo, en rodajas finas (y sin semillas si se desean fideos más suaves)
- 1/2 paquete de tofu firme (si no es vegetariano, puede sustituir los pedazos de pollo o del tamaño de un camarón)
- 3 tomates (cortados en trozos pequeños)
- 1 cabeza de brócoli (cortado en floretes, O 1 taza
- col china u otra col de tipo chino)
- 1 a 2 tazas de brotes de soja
- 1/2 taza de hojas frescas de cilantro
- 1/2 taza de albahaca fresca (cortada aproximadamente si las hojas son grandes)
- aceite vegetal para freír
- Para la salsa Stir-Fry:
- 1 1/2 cucharadas de salsa de frijol molido (también llamado "frijol amarillo", en realidad una salsa de soja que se encuentra en las tiendas de alimentos asiáticos)
- 1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre blanco sustitutivo)
- 1 cucharada
- salsa de pescado O 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
- 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Opcional para servir :
- 1/2 a 1 cucharadita de salsa tailandesa de chile o 2 chiles rojos frescos, picados
- albahaca fresca, picada
Como hacerlo
- Coloque fideos en una olla de agua hirviendo a fuego medio alto y revuelva para separarlos. Cuando esté cocido "al dente" (masticable - no demasiado blando), drene y enjuague con agua fría para evitar que se pegue. Dejar de lado.
- Coloque todos los ingredientes de la salsa en una taza y mezcle bien. Haga una prueba de sabor (Nota: esta salsa de salteado será muy fuerte en este punto, pero se diluirá más tarde cuando se agregue a los fideos). Si está muy agrio, agregue un poco más de azúcar. Si no es lo suficientemente salado, agregue más salsa de pescado.
- En un wok o una sartén grande a fuego medio a alto, agregue algunas cucharadas. aceite más las hojas de lima, chalotes, ajo, galanga (o jengibre), chile rojo y tofu. Si está usando pollo o camarón, agréguelos en este punto también. Sofríe 1 minuto o hasta que esté fragante. Saltear la punta de freír: Cuando el wok / pan esté demasiado seco, agregue un poco de agua, vino blanco o jerez (o vino de cocina) o caldo 1 cucharada. a la vez (en lugar de más petróleo).
- Agregue el brócoli y saltee otros 30 segundos a 1 minuto, o hasta que el brócoli se ponga verde brillante. A continuación, agregue la salsa de salteado más los fideos y los tomates. Revuelva-fríe durante 1-2 minutos, girando los fideos mientras freír para incorporar la salsa.
- Retire del fuego y agregue los brotes de soja y las hojas de cilantro. Mezcle en el wok para combinar. Haga una prueba de sabor para la sal, agregando más salsa de pescado (en lugar de sal) si es necesario. Si es demasiado salado para su gusto, agregue otro chorrito de jugo de lima. Espolvorear con albahaca fresca y servir con salsa de chile tailandés o chiles picados. ¡Disfrutar!