Sugerencia: la diferencia solo está en el ojo del espectador
El queso cheddar es un queso natural relativamente duro y algo afilado que se originó en la aldea inglesa de Cheddar en Somerset. Es el tipo de queso más popular en el Reino Unido, y el segundo queso más popular en los Estados Unidos (justo detrás de la mozzarella).
Tan popular como es, indudablemente habrás notado al explorar la sección de quesos refrigerados de tu tienda de abarrotes habitual, supermercado o elegante mostrador de quesos gourmet, que algunos cheddar son amarillos y otros blancos.
Y probablemente se preguntará cuál es la diferencia y si el sabor es diferente.
Cheddar amarillo y blanco
Sería fácil suponer que venir en dos colores significa que hay algo significativamente diferente en el sabor del queso cheddar amarillo y blanco o que deben ser variedades diferentes. Pero en realidad, no hay diferencia alguna, aparte del color, por supuesto. Cuando se produce, el queso cheddar es naturalmente de color blanco a amarillo claro. El color amarillo oscuro, casi naranja, que se ve comúnmente en el queso cheddar es el resultado de un aditivo colorante. Por lo general, el color proviene de un extracto de planta del árbol de achiote llamado annatto . Este aditivo le da al queso cheddar naturalmente blanco una apariencia amarilla o anaranjada que todos asocian con el queso en hamburguesas con queso, sándwiches de queso a la parrilla y, por supuesto, macarrones con queso. Simplemente no se verían bien para muchos estadounidenses sin ese característico color naranja amarillento que está asociado con el queso cheddar.
Variedades de Cheddar
Aunque el color del achiote no afecta el sabor del queso, existen, de hecho, diferentes variedades de queso cheddar como leve, medio, afilado y extra afilado. Cuando un queso cheddar tiene un sabor diferente a otro queso cheddar del mismo o diferente color, es el resultado del tiempo de añejamiento del queso.
Cuanto más tiempo se envejece el queso, más pronunciado se vuelve el sabor. Por lo tanto, el queso cheddar suave se ha añejado durante el tiempo más corto y el afilado extra más largo.
Wisconsin vs. Vermont
El estado de Wisconsin es definitivamente territorio amarillo cheddar. De hecho, en todo el Medio Oeste, el queso cheddar se considera casi exclusivamente como un queso de naranja amarillento. Vermont, por otro lado, deja su cheddar natural, menos el tinte de achiote, por lo que es blanco. Puede notar que si algunas marcas llaman a su cheddar "Vermont", siempre es blanco, y eso es una reverencia a esta tradición e identidad de la región. Pero ya sea de Vermont o Wisconsin, el queso cheddar real tiene el mismo sabor, independientemente de las diferencias de color, siempre y cuando tenga el mismo nivel de nitidez, edad y calidad. El queso Cheddar de Nueva York puede ser blanco o amarillo, pero siempre es extra fuerte, probablemente el más agudo de todos los estilos de queso cheddar.
Usos para Cheddar amarillo y blanco
América ama su queso y el cheddar aparece en muchos platos. Las hamburguesas con queso antes mencionadas, sándwiches de queso a la parrilla, varios paninis con carne y queso cheddar, en comida mexicana como nachos, y en el favorito de todos los tiempos, macarrones y queso, así como una multitud de cazuelas a base de pasta.
Cheddar es un jugador estrella en pieles de papa, en papas horneadas cargadas, y en platos de cazuela de papa. Muchos aficionados al chile no pueden imaginarse comiendo un plato de Big Red sin cheddar rallado en la parte superior. ¿Alguna vez le han servido una rebanada de pastel de manzana caliente con un trozo de queso cheddar afilado en la parte superior? Es un combo maravilloso.
Los paquetes de queso cheddar pre-rallado están a la venta en todas partes para aquellos cocineros que no quieren tomarse el tiempo para rallar el queso a mano. Sin embargo, tenga en cuenta que los quesos pre-triturados contienen almidón de maíz para ayudar a evitar la aglutinación, por lo que obtendrá un mejor sabor si hace el trabajo usted mismo con un rallador de cajas o procesador de alimentos.
Todos los días platos a un lado, pares de queso cheddar muy afilados muy bien con vinos tintos robustos como pinot noir o cabernet sauvignon, mientras que el cheddar suave va muy bien con merlot o un vino blanco seco como el chardonnay.
En la cocina de Medio Oriente, el queso es una maravillosa adición a muchos platos. El queso cheddar mejora el sabor de los sándwiches de pita de atún y, como aderezo en algunas variedades de hummus.