Hacer un "simple salteado" no siempre es tan simple si no se puede obtener la salsa de saltear a gusto. Pero con esta receta sin fallos para verduras salteadas tailandesas, la técnica es un zapato porque la salsa se prepara antes de comenzar a freír las verduras, lo que le permite ajustar los sabores a su gusto. Esto se puede hacer vegetariano / vegano al sustituir la salsa de pescado por salsa de soja.
Este es un salteado bastante "descarado" que nunca está seco y es excelente servido con arroz o fideos. Siéntete libre de experimentar con tu propia elección de vegetales, usando lo que sea fresco y disponible donde vives.
Ideal como guarnición, puede convertirlo en plato principal agregando tofu , gluten de trigo, anacardos, camarones cocidos o rodajas de pollo como fuente de proteínas.
Lo mejor de todo es que tarda unos 20 minutos de principio a fin, perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa para una comida de una noche de la semana. Las cosas irán aún más rápido si la mayoría de los cortes, picadas y picados se realizan la noche anterior.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 taza de chalotes (finamente picados, o cebolla morada)
- 5 a 6 dientes de ajo (picados o picados finamente)
- 1 a 2 piezas de galangal (tamaño de pulgar O jengibre, cortado en trozos delgados)
- 1/2 a 1 pequeño chile rojo fresco (en rodajas O 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de chile)
- 1 zanahoria de tamaño mediano (en rodajas)
- 5 a 6 hongos shiitake (rebanados o dejados en mitades o cuartos)
- Opcional: 1 coliflor de cabeza pequeña (cortada en florecillas)
- 1 cabeza pequeña
- brócoli (cortado en florecillas)
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
- 2 a 3 tazas bebé
- bok choy (u otra col china, las hojas se dejan enteras si no son demasiado grandes, de lo contrario se cortan a la mitad o en tercios)
- 1 puñado de albahaca tailandesa fresca (picada)
- Para la salsa Stir-Fry
- 2/3 taza de leche de coco
- 2 1/2 cucharadas
- salsa de pescado (O salsa de soja si es vegetariano / vegano)
- 1 cucharada de jugo de lima fresco
- 1/3 a 1/2 cucharaditas de hojuelas de chile molidas secas
- 2 1/2 cucharaditas de azúcar moreno
Como hacerlo
Hacer la salsa Stir-Fry
- En una taza grande o un tazón pequeño, combine la leche de coco, la salsa de pescado, el jugo de lima, las hojuelas de chile y el azúcar morena, revolviendo bien para disolver el azúcar. Prueba de sabor, teniendo en cuenta que el primer sabor debe ser picante salado, seguido de dulzura y el rico sabor de la leche de coco.
- Ajuste estos sabores para que se adapten a su gusto, y añada más jugo de lima si es demasiado dulce o salado (tenga en cuenta que será menos salado cuando se combine con los vegetales).
Revuelva-Fry el plato
- Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de aceite y revuelva, luego agregue los chalotes, el ajo, el galangal y el chile. Sofríe de 1 a 2 minutos, luego agrega la zanahoria, los champiñones, la coliflor opcional y 1/4 de la salsa para sofreír. Continúe friturando de 2 a 3 minutos.
- Agregue el brócoli y el pimiento rojo más la salsa de salteado suficiente para hervir las verduras a fuego lento (aproximadamente 2 minutos). Se trata de un salteado "saucy" que nunca está seco, por lo que la salsa puede dar sabor al arroz o a los fideos con los que se sirve.
- Finalmente, agregue el bok choy o repollo chino. Agregue más de la salsa de salteado según sea necesario, casi lo suficiente como para cubrir las verduras en salsa. Cocine a fuego lento hasta que el bok choy o el repollo esté cocido, pero aún de color verde brillante con algo crujiente (de 2 a 3 minutos más).
- Retire del fuego y prueba de sabor. Si no es lo suficientemente salado, agregue un poco más de pescado o salsa de soja. Si es demasiado salado o dulce, agregue un chorrito de jugo de lima. Agregue más azúcar o chile si lo desea.
- Cubra con albahaca fresca y sirva sobre arroz jazmín tailandés o arroz de coco tailandés .
Nota: Cualquier salsa sobrante de salteado se puede guardar durante 1 semana en un recipiente tapado en su refrigerador para futuras salteadas.
Variación del plato principal
Use esta salsa para hacer un platillo principal agregando pollo cocido o camarones, o tofu / anacardos si es vegetariano / vegano.
Si usa pollo crudo o camarones crudos, combine con 3 cucharadas de salsa frita como adobo. Agregue el pollo / camarón marinado al comienzo de la fritura junto con los chalotes, el ajo, la galanga y el chile.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 295 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 741 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 11 g |