Esta receta de calamar de chile tailandés es súper sabrosa, saludable y fácil de preparar. Y si lo sirve con fideos de vidrio o arroz (como en esta receta), hace una comida de una olla completa con muchas verduras nutritivas. El calamar se sofríe brevemente, por lo que es muy tierno y nunca gomoso. También puede servir simplemente el calamar salteado con arroz natural . Es un excelente plato de mariscos para cualquier ocasión, incluso en invierno (¡ el calamar congelado funciona tan bien como fresco!). Incluye instrucciones sin gluten.
Lo que necesitarás
- 2-3
- calamares preparados "tubos" (congelados o
- fresco el tipo que usarías para calamares)
- Para la salsa Stir-Fry:
- 1 cucharada sopera (salsa de frijoles molida o soja molida, disponible en jarras en tiendas asiáticas)
- 2 cucharaditas de azúcar (marrón)
- 1 cucharada
- salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja (o tamari sin trigo)
- 1-2 cucharaditas de salsa de chile (o 1-2 chiles frescos rojos o verdes, picados, O 1-2 cucharaditas de hojuelas de chile secas)
- Para los vegetales:
- 1 zanahoria (en rodajas)
- 1/2 a 1 taza de judías verdes (cortadas en trozos de 2 pulgadas de otras verduras de tu elección, como un puñado de hongos shiitake o 1 berenjena pequeña, picada)
- 1/2 taza de albahaca (hojas frescas)
- 1 puñado de hojas frescas de cilantro (opcional)
- 3 ajos (clavo)
- 1 galangal (pieza del tamaño de un pulgar o jengibre, cortado en trozos parecidos a un fósforo)
- 1 a 2 cucharadas de aceite (para freír)
- Para los fideos:
- 1/2 paquete de fideos (
- vidrio o "celofán" o 1/2 paquete de fideos de arroz (arroz y fideos de vidrio no contienen gluten)
- 1/2 taza de pollo (o caldo de verduras)
- 2 cucharadas
- salsa de ostras (o para dietas sin gluten: 2 cucharadas de salsa de soja sin trigo)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Como hacerlo
- Coloque los fideos en un recipiente o recipiente y cúbralos con agua tibia. Permita que se ablanden mientras prepara el calamar.
- Si el calamar está congelado, descongélalo rápidamente mojando el calamar en un recipiente con agua tibia.
- Coloque el calamar en una tabla para cortar. Deslice su cuchillo a lo largo de un lado del calamar para abrir cada tubo. Coloque los pedazos de calamar planos.
- Opcional: puntuación del calamar con rodajas diagonales. Marca primero de una forma y luego la otra para crear cortes en forma de diamante. Consejo: Cuando anote puntos, intente cortar la mitad del grosor (si sus puntajes son demasiado superficiales, no serán aparentes cuando se cocinen). Estos cortes se "abrirán" mientras se cocina y le dan al calamar un interés visual y una textura extra.
- Rebane el calamar [marcado o no] en trozos más pequeños, del tamaño de un bocado (por ejemplo, piezas triangulares y rectangulares). Poner a un lado.
- En una olla o tazón, mezcle el caldo con salsa de ostras (o salsa de soja sin trigo) más aceite de sésamo. Calor a punto de ebullición. Retire del quemador y agregue los fideos drenados. Revuelva bien. Cubra y reserve. (Los fideos con absorben esta salsa y aún estarán calientes cuando esté listo para servirlos).
- Coloque 1-2 cucharadas de aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto. Agregue el ajo, el jengibre, las zanahorias, los frijoles, los champiñones y la berenjena (u otras verduras de su elección). Revuelva-fríe 2-3 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Consejo para sofreír: agregue un poco de agua al wok / pan cuando esté demasiado seco en lugar de más aceite.
- Ahora agregue el calamar más la salsa de salteado. Sofreír durante unos 2 minutos o hasta que el calamar se curve y la carne esté tierna. No cocine en exceso, o el calamar se volverá gomoso (3 minutos como máximo).
- Haga una prueba de sabor para la sal, añadiendo 1-2 cucharadas más de salsa de pescado si no es lo suficientemente salada. Si está demasiado agrio para su gusto, agregue un poco más de azúcar moreno. Si no es lo suficientemente picante, agregue un poco más de chile.
- Para servir, coloca los fideos en un plato de servir. Cubra con el calamar salteado y las verduras. Agregue salpicaduras de albahaca fresca y cilantro, y ¡disfrútelo!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 227 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 56 mg |
| Sodio | 910 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 13 g |