Fideos también llamados fideos chinos o fideos de hilo de frijol
Los fideos de vidrio o celofán también se conocen como fideos de hilo de frijol porque están hechos de almidón de frijol mungo o, a veces, de almidón de guisante verde, y se usan en sopas asiáticas, ollas calientes, platos salteados o rollitos de primavera. Los frijoles Mung están estrechamente relacionados con los guisantes y las lentejas. Son sin grasa, sin gluten, y son deliciosos.
¿Qué es lo que parecen?
Los fideos de vidrio o celofán parecen fideos de arroz delgados.
Aparecen blancos y opacos en el paquete y a menudo vienen en paquetes. Si no está seguro de si son arroz o fideos de vidrio, simplemente revise los ingredientes. Los ingredientes deben ser almidón de frijoles o almidón de guisantes sin trigo ni huevos.
Otra variedad son las hojas planas de fideos de celofán llamadas hojas de frijol mungo, que también se producen en China.
Una variedad más gruesa popular en Corea está hecha con almidón de batata. Esta variedad de fideos de vidrio se llama fideos de patata dulce o dangmyeon .
¿Por qué son Glasslike?
Cuando los fideos de vidrio se empapan en agua y se cocinan, cambian de blanco y opaco a transparente. Esta apariencia de celofán transparente o translúcida se debe al almidón de frijol que se usa para hacer los fideos.
¿A qué prueban?
Los fideos de vidrio tienen un sabor similar a los fideos de trigo, pero son más suaves y ligeramente más pesados en su textura. Los fideos generalmente se sirven en el fondo de la fuente o tazón de servir en los restaurantes con los demás ingredientes en la parte superior como una cazuela de estilo asiático.
Los fideos absorben fácilmente el líquido, por lo que puede ser liberal con la salsa al sofreír.
Instrucciones de cocina
Los fideos de vidrio se pueden hervir como los fideos comunes pero no tanto. Hervir hasta que se vuelvan transparentes y sean lo suficientemente suaves para comer, lo que debería ser de 3 a 6 minutos, dependiendo de cuánto cocine a la vez.
Escurra bien y enjuague con abundante agua fría para enjuagar el exceso de almidón. Mezcle los fideos con 1/2 cucharadita de aceite para evitar que los fideos se peguen. Es posible que desee cortar los fideos antes de sofreír, ya que los fideos pueden ser muy largos y difíciles de tirar en la sartén de lo contrario.
Tabla nutricional
Si bien los fideos de vidrio parecen más livianos que otros tipos de pasta, tienen aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos que los espaguetis comunes y más que los espaguetis de trigo integral. Obtiene el 36 por ciento de sus carbohidratos diarios de una porción de fideos de vidrio. Se consideran carbohidratos complejos, que son una mejor fuente de combustible para tu cuerpo que los carbohidratos simples como el azúcar.
Los fideos de vidrio son sin azúcar y sin grasa, y un carbohidrato de bajo contenido de azúcar en la sangre, lo que significa que es un carbohidrato más seguro para comer si usted es diabético o debe vigilar sus niveles de azúcar en la sangre.
Hay una pequeña cantidad de proteína y una pequeña cantidad de hierro, niacina y selenio en una porción de fideos de vidrio.
Dónde comprarlos
Puedes comprar los fideos en cualquier tienda especializada asiática. Los fideos de vidrio son un componente de cocina popular en China, India, Japón, Indonesia, Corea, Tailandia, Filipinas, Vietnam y Malasia, entre otras culturas. Si no tiene un mercado asiático cerca de usted, puede encontrar los fideos fácilmente en línea por sus diferentes nombres como fideos de vidrio tailandés, fideos de hilo de frijoles, fideos chinos o fideos de cristal.
Sugerencias de recetas
Puede tirar los fideos en una sopa o como acompañamiento de platos principales. Considere agregar los fideos al caldo de sopa que tenga para un plato rápido. O bien, puedes probar estas recetas:
- Receta tailandesa de fideos de vidrio
- Fideos de vidrio salteados con verduras