Esta receta de chuleta de cordero a la parrilla se llama agnello alla scottadito en italiano. "Scottadito" significa "quemar los dedos", y con estas chuletas, es un riesgo porque son tan deliciosas y fragantes, puede que le resulte difícil esperar a que se enfríen antes de agarrar una para probarla.
Esta receta en particular se originó en el área de Valpolicella, no lejos de la ciudad de Verona, en la región de Veneto, en el noreste de Italia.
Sería ideal para una cena de Pascua o una comida de primavera o verano, junto con un vino tinto Valpolicella Classico y tal vez un acompañamiento de alcachofas (Alcachofas estofadas de estilo romano con orégano y MInt) y / o un risotto de espárragos (Risotto agli asparagi) .
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 3 a 4 bayas de enebro
- 3 a 4 granos de pimienta enteros
- 2 dientes de ajo, pelados y cortados
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1 a 2 hojas de laurel
- 2 limones, cortados en rodajas (más rodajas de limón fresco, para servir)
- 2 1/4 libras (1 kg) de chuletas de cordero para bebés
- Fina sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Combine el aceite de oliva virgen extra y el vino blanco en un tazón grande.
- Aplastar las bayas de enebro, los granos de pimienta, el ajo y 1 cucharadita de sal marina fina juntas en un mortero hasta que obtenga una pasta áspera. Transfiera esta pasta a la mezcla de aceite de oliva y vino y revuelva para mezclar bien.
- Rasgue la bahía y revuelva también. Agregue las rodajas de limón (apretándolas un poco antes de agregarlas al adobo), y marque el cordero en este adobo durante al menos 12 horas en el refrigerador, volteándolo de vez en cuando.
- Sacuda cualquier exceso de líquido antes de cocinar las chuletas de cordero. Puede cocinar las chuletas de cordero marinado en una sartén sobre una llama enérgica o asarlas en un carbón (preferiblemente) o en una parrilla a gas.
- En cualquier caso, coloque rodajas de limón del adobo sobre las chuletas mientras se cocinan, dé vuelta las chuletas de vez en cuando, y sazone bien con sal marina y pimienta negra recién molida cuando estén casi listas. Debe tomar entre 8 y 10 minutos para que se hagan. Si los estás cocinando a la parrilla con carbón, es posible que también quieras hilvanarlos con el adobo mientras cocinan.
- Sirva con rodajas de limón que se pueden exprimir sobre el cordero antes de comer.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 798 |
| Grasa total | 56 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 28 g |
| Colesterol | 178 mg |
| Sodio | 982 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 56 g |