Este es un contorno clásico de Roma, que combina bien con cualquier comida, especialmente con platos principales de carne a la parrilla, como chuletas de cordero. Tradicionalmente se elabora con mentuccia , un tipo de menta silvestre con un sabor parecido a un cruce entre menta y orégano o perejil (utilizaremos una mezcla de menta y orégano o perejil en esta receta, suponiendo que probablemente no tengas acceso a mentuccia , que es difícil de encontrar en muchos lugares). Mentuccia se llama nepitella en Toscana.
También se hace generalmente con alcachofas mammola grandes, redondas y tiernas (también conocido como " Romanesco "). Estas se llaman alcachofas "globo" en inglés (consulte la página vinculada para obtener una foto de alcachofas globo / mammola enteras, crudas y sin recortar). Desafortunadamente, en los Estados Unidos y en muchos otros lugares fuera del Mediterráneo, la variedad de alcachofas disponibles es mucho más limitada, y generalmente se venden cuando son más viejas y más duras. En Italia, a veces son tan jóvenes y tiernas que se pueden comer crudas. Así que trate de encontrar alcachofas más tiernas y tiernas (un mercado de agricultores sería una buena apuesta).
Lo que necesitarás
- 6 alcachofas (tiernas, con tallos adheridos, cortadas por estrangulamiento, hojas exteriores duras y cáscara dura alrededor de los tallos, y con las puntas espinosas cortadas)
- 1 taza de vino blanco (seco)
- 1 taza de aceite de oliva (virgen extra)
- 1 cucharada de hojas de perejil (hoja plana recién picada o hojas de orégano fresco picado, para separar fácilmente las hojas de orégano del tallo, pellizque el paso cerca de la punta y pase los dedos por el tallo en la dirección opuesta al crecimiento)
- 3 cucharadas de hojas de menta (frescas, picadas)
- 2 cucharadas de jugo de limón (recién exprimido)
- 2 dientes de ajo (pelados y finamente picados)
- Sal kosher y pimienta negra (recién molida, al gusto)
- Fina sal marina (al gusto)
- 1 cucharada más 3/4 taza de aceite de oliva (virgen extra)
Como hacerlo
En un tazón pequeño, combine el perejil (u orégano), la menta, el ajo, la sal y 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen. Rellene cada alcachofa con 1 cucharada de esta mezcla. Cubra la parte inferior de una olla grande, de lados altos, de fondo grueso con una capa delgada del aceite de oliva restante y coloque las alcachofas en la parte inferior, con el lado plano hacia abajo y el tallo hacia arriba. Agregue 1 taza de agua y el vino, cubra la olla, haga hervir el agua a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 15 a 20 minutos.
Para servir, transfiera las alcachofas a un plato para servir y rocíe con algo de líquido / aceite para cocinar. Las alcachofas se pueden servir calientes o a temperatura ambiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 408 |
| Grasa total | 38 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 28 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 106 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |