Estos Buttermilk Fried Green Beans están inspirados en un fabuloso aperitivo que una vez tuve en Magnolia Pub en San Francisco. El pub les sirvió unos tomates dulces de cereza junto con un acompañamiento ácido y vigorizante, y si tiene algunos tomates cherry a la mano, son una excelente adición, aunque opcional.
La escritora de platos y amante de los crujientes, Juliet Glass, ideó el método utilizado aquí: un chapuzón en suero de leche y luego una draga en harina especiada, como el mejor pollo frito. La inmersión rápida en aceite caliente mantiene el recubrimiento crujiente y saca una dulzura notable en las judías verdes.
Lo que necesitarás
- 1 libra
- judías verdes
- 1/2 taza de suero de leche
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de harina de maíz
- 2 cucharaditas
- Levadura en polvo
- 2 cucharaditas de sal (más más para rociar, se prefiere la sal marina fina)
- Opcional: 1/4 cucharadita de Cayena (opcional pero deliciosa)
- Aceite para freír)
Como hacerlo
- Enjuague y seque bien las judías verdes . Recorte los extremos duros y, si tiene frijoles verdaderos con cuerdas duras en los costados, asegúrese de sacarlos. Coloque los frijoles en un tazón mediano, vierta la crema de leche y mezcle los frijoles con el suero de leche para cubrirlos uniformemente.
- Combine la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y la cayena en un tazón grande o en una bolsa de plástico con cierre hermético. Escurra las judías verdes (o simplemente retírelas del suero de leche) y revuélvalas en la mezcla de harina para cubrirlas completamente.
- Ponga aproximadamente 1/2 pulgada de aceite en una olla ancha y pesada a 350 ° a 375 ° F a fuego alto. Ajuste el calor para mantener ese rango de temperatura. (Use un termómetro o pruebe la temperatura con una de las judías verdes: el aceite debe chisporrotear alrededor del frijol de inmediato, pero no violentamente (¡sin salpicar!). Otra opción es usar el mango de una cuchara de madera: el aceite debe chisporrotear alrededor de él inmediatamente pero no violentamente).
- Sacude el exceso de harina de los frijoles mientras los agregas al aceite caliente. Solo agregue todos los que puedan caber en una sola capa espaciosa en el aceite para que tengan espacio para moverse y estar rodeados por el aceite (¡y no se agregan tantos que reducen significativamente la temperatura del aceite!). Es probable que necesite trabajar en lotes. Freír los frijoles hasta que estén dorados a marrón medio y los frijoles estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Use pinzas o una cuchara con ranura para transferir los frijoles a una rejilla de refrigeración sobre toallas de papel. Espolvorear con sal y servir caliente. Repita el proceso con los frijoles restantes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 215 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 1,202 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 8 g |