Esta receta de "Espárragos All Ways ... Always" (Artes Celestiales) para espárragos fritos es solo una forma en que estas verduras de primavera se sirven en el festival Stockton Asparagus (ahora conocido como el Festival de Espárragos de San Joaquín) que se celebra anualmente en abril.
La receta es simple. Las lanzas de espárragos frescos se sumergen en una mezcla de cerveza y se fríen para lograr un delicioso cambio de ritmo. Las lanzas grandes y gruesas generalmente se fríen en el festival, pero algunas prefieren tallos más delgados, por lo que la elección es suya. Solo recuerde que el tiempo de fritura para las lanzas más delgadas será más corto. Tenga a mano esta receta de masa de cerveza fácil de usar para usar con otras verduras, así como con las ofertas de mariscos y pollo.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de almidón de maíz
- 3/4 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de sal de apio
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 claras de huevo grandes
- 2/3 taza de cerveza (fría, plana)
- 3 libras de espárragos (2 tazas, sin procesar, entero, limpio y resistente, con el extremo blanco retirado)
- 3 a 4 tazas de aceite de maní (o la cantidad necesaria para freír)
Como hacerlo
- En una sartén profunda o freidora, caliente por lo menos 2 pulgadas de aceite de maní (o lo que el fabricante recomiende para freidora) a 350 grados.
- En un recipiente oblongo poco profundo (uno que acomodará la longitud total de las espárragos), mezcle 1/2 taza de almidón de maíz, 3/4 de taza de harina para todo uso, 1 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de sal de apio, 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda, 1 cucharadita de polvo para hornear, 2 claras de huevo grandes y 2/3 de taza de cerveza fría hasta que estén bien mezcladas.
- Sumerja las lanzas de espárragos, una a la vez, en la mezcla e inmediatamente colóquelas en el aceite caliente.
- Freír a fuego lento durante 2 minutos o hasta que estén doradas. El giro no debería ser necesario.
- Escurrir sobre toallas de papel y comer mientras aún está caliente.
Fuente de la receta: "Asparagus All Ways ... Always" por Stockton Asparagus Festival (Celestial Arts Publishing). Reimpreso con permiso
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1955 |
| Grasa total | 193 g |
| Grasa saturada | 33 g |
| Grasa no saturada | 89 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,033 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 16 g |