El aderezo de cóctel popular es menos natural de lo que piensas
El cerezo marrasquino es uno de los aderezos de cócteles más populares , pero ¿son esas frutas rojas brillantes lo mejor para sus bebidas? La verdad es que a muchos de los maraschinos que se compran hoy en la tienda se les inyectan ingredientes artificiales y no son muy buenos para comer. Puede parecer una cereza, pero ciertamente no sabe a una.
Sin embargo, hay esperanza para el amante de la cereza. Ya sea que esté vistiendo sus bebidas o helados, es muy fácil hacer sus propios marrasquinos con cerezas frescas y hay algunas maneras de hacerlo.
Los comienzos de la cereza al marrasquino
Las cerezas al marrasquino que conocemos y usamos hoy en día no son una variedad de cerezas . En cambio, reciben su nombre del proceso de fabricación utilizado para preservarlos.
Originalmente, las cerezas al marrasquino eran cerezas de marasca (originarias de Croacia) conservadas en el licor de marrasquino de Italia, que se destila de la misma cereza. Con el paso de los años, las cerezas llamaron la atención de la mayoría de los aristócratas europeos como un sabroso bocadillo. Las cerezas llegaron a América y alrededor de la Prohibición , surgió una controversia; con la prohibición del alcohol, así fueron estas cerezas empapadas en licor.
Transformando la Cereza Maraschino
La moderna cereza marrasquino fue un producto de esa época. Es la creación de un profesor de la Universidad Estatal de Oregón con el nombre de Ernest H. Wiegand, quien pasó seis años en la década de 1920 y 30 desarrollando la fruta roja brillante.
El objetivo era ayudar a los productores de cerezas a conservar sus cerezas reales (o reina) de forma libre de alcohol, que podrían competir en el creciente mercado de marrasquino.
Wiegand ideó un proceso de remojo de la fruta en una salmuera con sales de calcio. Esta innovadora técnica condujo a los métodos actuales y la notoriedad de Oregon como líder en los avances de la "cereza", incluido el arcoíris de marrasquinos disponibles en la actualidad.
Cómo se hace una cereza al marrasquino
La moderna cereza marrasquino se remoja en salmuera o, lo que es peor, en una solución de cloruro de calcio y dióxido de azufre.
Esto blanquea las cerezas, eliminando su color natural y saborizante. A continuación, se pica y se remoja en un edulcorante (por lo general, jarabe de maíz de alta fructosa) durante aproximadamente un mes. El paso final de sumergir los frutos en colorantes artificiales (ese encantador Rojo # 4) da al marrasquino moderno su color rojo excesivamente brillante (o cualquier otro color deseado).
La definición de la FDA de una cereza marrasquino describe este proceso artificial: "El término 'Cerezas de Maraschino' se considera el nombre común o habitual de un artículo que consiste en cerezas teñidas de rojo, impregnadas con azúcar y empacadas en un jarabe de azúcar aromatizado con aceite de almendras amargas o un sabor similar ".
Esa es en realidad una definición bastante amplia. Si ha navegado por las opciones de conservas de cerezas en la tienda, sabe que el "sabor similar" no puede tener nada que ver con la verdadera cereza. No es difícil encontrar cerezas aromatizadas con todo, desde limón y lima hasta maracuyá y arándanos. Es un arco iris de cerezas de imitación que simplemente se parece al trato real porque los tallos están (a veces) intactos.
El jarabe en el que se empacan estas cerezas solo aumenta su desaparición. Es inquietantemente dulce y eso inunda aún más las cerezas mutiladas mientras se cuecen dentro del tarro durante meses.
Las cerezas resultantes son demasiado dulces, incluso para helados y coquetos martinis , y solo infunden esas golosinas con sus cualidades menos que deseables. Si tenemos mucho cuidado con todos los demás ingredientes, es justo que aumentemos la calidad de la guarnición, pero ¿qué puede hacer?
La cereza al marrasquino "Volver a la naturaleza"
La realización para muchos consumidores de que su tarro de cerezas al marrasquino se somete a un proceso que las deja lo más alejadas posible de la natural ha despertado un interés en las cerezas marrasquino "reales". El mercado de alimentos orgánicos y naturales ha impulsado esto y usted puede encontrar "cerezas al marrasquino natural" en más y más lugares. Las etiquetas indicarán claramente que no tienen "colorantes artificiales", "sin conservantes" o "sin tinte rojo".
En los Estados Unidos, la temporada de cerezas dura gran parte del verano.
Esta es su oportunidad de hacer las mejores guarniciones de cerezas del año, y eso incluye el uso de cerezas frescas para sus bebidas y postres. Preservar esas cerezas frescas para su uso posterior también es increíblemente fácil. Cualquiera puede hacer sus propias cerezas de marrasquino en casa y, aunque toman tiempo, vale la pena el esfuerzo.
Cerezas caseras de maraschino (sin alcohol)
Cerezas Maraschino fáciles (en licor de marrasquino)
Cerezas al marrasquino como un adorno de cóctel
Desde los Manhattans hasta las piña coladas , las cerezas al marrasquino son uno de los aderezos más populares para los cócteles. Esa bolita roja agrega un toque final con solo un toque de clase que puede vestir casi cualquier bebida, sin importar el sabor.
Si está buscando una guarnición con un verdadero sabor a cereza, los maraschinos estándar no son el camino a seguir. En cambio, use una cereza fresca o vaya con uno de los maraschinos "naturales". Estos son mejores para hacer "banderas" con una naranja, piña o cualquier otra rebanada de fruta.
Consejo: El "bote" es otra guarnición de fruta popular que depende de la cereza.
Además, las cerezas de marrasquino de diferentes colores (por ejemplo, azul y verde) son divertidas, aunque el sabor puede ser un poco diferente de lo que puede esperar. Esto es especialmente evidente con los marrasquinos verdes, que a veces pueden ser de menta.
A menos que el cóctel lo requiera específicamente, siempre sirva una cereza con el tallo intacto para que el bebedor pueda meterlo fácilmente en la boca si lo desea. El moderno marrasquino es más dulce que la cereza y aunque no aporta mucho sabor a una bebida, los bebedores a menudo disfrutan de la golosina dulce al final de su cóctel.
Las cerezas marrasquino conservadas en licor marrasquino siguen estando disponibles comercialmente. Están limitados en disponibilidad y tienen un precio que coincide. Esto es un inhibidor para muchos camareros, por lo que todavía verá muchos bares que sirven esos marrasquinos más baratos. Si detecta las falsificaciones en su punto caliente favorito, está perfectamente bien pedirles amablemente que sostengan la cereza.