Au jus (pronunciado "oh-ZHOO") es una salsa simple para carnes asadas que se elabora a partir de los jugos naturales de la carne junto con las existencias adicionales.
Esta receta de au jus es ideal para platos de carne asada como costillas . Pero puede usar esta receta para hacer au jus para pollo asado, ternera o cordero simplemente sustituyendo el stock apropiado por caldo de carne .
(Por cierto, técnicamente es correcto llamarlo una receta jus , no una receta au jus , pero el uso au jus es tan común que no tiene sentido volverse pedante sobre eso, después de todo, estamos aquí para ayudarlo a cocinarlo , no para corregir tu francés.)
En cualquier caso, esta receta de au jus asume que acaba de asar un gran asado de carne, ya que los jugos de carne y los pequeños trozos tostados en el fondo del asador son componentes importantes de la receta. Un separador de grasa como este puede ser útil para separar la grasa de los jugos de carne, para que su jus no sea demasiado graso.
Aquí hay una receta tradicional de costillas , que es especialmente adecuada para cocinar asados más grandes, desde 11 libras hasta 18 libras. Para asados más pequeños (hasta 8 libras), el método de horno cerrado funcionará bastante bien.
Lo mejor de las costillas es que (a diferencia del pavo) es relativamente fácil prepararlo para que resulte tierno y jugoso. Lo que significa que (a diferencia de la salsa de pavo) tu jus es más para agregar sabor que para proporcionar humedad.
Lo que necesitarás
- 3 tazas de caldo marrón (es decir, caldo de carne)
- 1 cebolla mediana (pelada y picada)
- 2 zanahorias (picadas)
- 2 tallos de apio (picados)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Como hacerlo
- Retire el asado de la fuente para hornear y déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, en una tabla de cortar en algún lugar cálido. Si queda mucha grasa en la sartén, vierta la mayor parte de ella, pero tenga cuidado de no perder ninguno de los jugos de carne.
- Coloque la bandeja de asar en la estufa, a través de dos quemadores y agregue las zanahorias picadas, el apio y la cebolla. Cocine a fuego alto por un minuto, revolviendo todo alrededor con una cuchara de madera, hasta que las verduras estén un poco doradas y la mayor parte del líquido se haya cocinado, pero no deje que nada arda.
- Ahora vierta aproximadamente la mitad del caldo y cocine por otro minuto a fuego alto, mientras raspa todos los pedazos de tostado (llamados " fond" ) del fondo de la sartén con su cuchara de madera.
- Ahora vierta el contenido de la sartén en una olla grande junto con el caldo restante. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el líquido se haya reducido en aproximadamente un tercio.
- Ahora vierta el líquido a través de un colador de malla. Para una tensión más fina, puede alinear el colador con una gasa, pero no es necesario. Deje reposar durante un par de minutos para que pueda quitar cualquier grasa que llegue a la parte superior.
- En este momento su asado habrá terminado de reposar y estará listo para tallar. Si el asado ha arrojado jugos adicionales mientras descansaba, revuélvalos en la salsa.
- Sirva cada porción de carne con 1½ a 2 onzas de salsa au jus.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 28 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 199 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |