Pilaf de quinua vegetal a la plancha

Una receta saludable para cualquier época del año. Este pilaf de quinoa se puede servir como guarnición para carnes y mariscos a la parrilla, o se sirve como plato principal. La calabaza a la parrilla y las remolachas agregan un fantástico sabor caramelizado al plato. Omita o reduzca la porción de queso feta para satisfacer sus gustos.

Lo que necesitarás

• 2 tazas
• 1 calabaza bellota (sin semillas y cortada en rodajas de 1 1/4 de pulgada de grosor)
• 1 remolacha grande (tallos eliminados y lavados)
• 1/3 taza de queso feta (desmenuzado)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de nueces (picadas y tostadas, o piñones tostados)
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana
• Sal al gusto)
• Para el aderezo:
• 1/4 taza de jugo de naranja (recién exprimido)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de sidra
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Como hacerlo

1. Llene una olla grande de agua hasta la mitad con agua. Llevar a ebullición y agregar rodajas de calabaza. Calabaza Parboil durante 5-6 minutos. Retirar del agua, colocar en una bandeja para hornear y secar. Corte la remolacha en rodajas de 1/2 pulgada. Coloque en una bandeja para hornear por separado. Cepille las rodajas de calabaza y remolacha con aceite de oliva en ambos lados. Sazone la calabaza con sal.
2. Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. La parrilla de aceite ralla y coloca verduras en la parrilla. Cueza la calabaza y las remolachas 3-5 minutos por lado o hasta que estén tiernas y caramelizadas. Tenga cuidado de ponerlos en la parrilla y también esté atento a los brotes con las remolachas. Contienen un alto contenido de azúcar y pueden arder si se dejan demasiado tiempo. Una vez que las verduras estén cocidas, retirar de la parrilla.

1. Combine los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño. Coloque la quinua cocida en un plato grande, espolvoree con un poco de sal. Agregue el perejil y combine. Coloque los vegetales a la parrilla en la parte superior y rocíe con aderezo. Cubra con queso feta desmenuzado y nueces tostadas. Servir inmediatamente.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	479
Grasa total	27 g
Grasa saturada	5 g
Grasa no saturada	15 g
Colesterol	11 mg
Sodio	221 mg
Hidratos de carbono	53 g
Fibra dietética	9 g
Proteína	12 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).