Me encantan los vegetales tostados, son muy saludables, fáciles y deliciosos, y cuando se combinan con cuscús, como en esta receta, sirven para una comida rápida y completa, ya que el cuscús es igual de rápido y fácil de preparar. Para una versión vegana, omita el queso feta.
Para proteína adicional, use quinua en lugar del cuscús. Receta del Consejo de Alimentos de Trigo.
Lo que necesitarás
- 1 cuscús de caja de 10 onzas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
- 1 calabaza amarilla pequeña, en rodajas
- 1 calabacín pequeño, en rodajas
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 3/4 cucharadita de ajo picado
- 3/4 cucharadita de condimento italiano
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 5 onzas de queso feta (opcional)
Como hacerlo
Precaliente el horno a 425 grados.Prepare el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Combine los pimientos, el calabacín y la calabaza amarilla. En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta, el ajo, el aderezo, el aceite y el vinagre balsámico y mezcle con las verduras.
Extienda los vegetales uniformemente en una sartén y tueste de 10 a 12 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y crujientes. Reserve el adobo restante.
Permita que las verduras se enfríen un poco, luego mezcle con el adobo restante, el cuscús y el queso feta.
Porciones: 6
Calorías / Porción: 306
Nutrición: cada porción proporciona aproximadamente: 306 calorías, 1 g de proteína, 43 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 10 g de grasa (4 g saturados), 21 mg de colesterol, 26 mcg de folato, 1 mg de hierro, 655 mg de sodio.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 195 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sodio | 227 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 7 g |