Una receta marinara de berenjena vegetariana y vegana rápida y fácil usando leche de soja y sustituto de huevo. La berenjena se empaniza, se cuece al horno y se completa con salsa marinara y albahaca fresca picada.
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Lo que necesitarás
- 1 berenjena
- 1/2 taza de leche de soja
- sustituto de huevo por un huevo
- 1 taza de migas de pan
- 1/2 cucharadita de condimento italiano
- 1 cucharadita de sal (más extra)
- 3/4 cucharadita de pimienta
- 1/2 taza de harina
- 3/4 taza
- salsa marinara (o al gusto)
- Opcional: albahaca fresca picada
Como hacerlo
Cortar la berenjena en rondas de 1/2 pulgada de grueso y luego espolvorear bien con sal. Deje reposar durante al menos 20 minutos, luego enjuague y seque suavemente.
Precalentar el horno a 400 grados.
Batir la leche de soja y el sustituto de huevo en un tazón pequeño o en una sartén poco profunda. Dejar de lado.
En un recipiente aparte, combine las migas de pan, los condimentos italianos y sal y pimienta.
Coloque la harina en un tercer tazón o bandeja poco profunda.
Ligeramente drague las rondas de berenjena en harina y toque suavemente cualquier extra.
Luego cubra bien en el sustituto de huevo y la mezcla de leche de soja. A continuación, cubra bien con la mezcla de migas de pan.
Coloque en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
Hornee en el horno durante 25-30 minutos.
Sirva su berenjena al horno cubierta con salsa marinara y albahaca fresca picada, si lo desea.
Rinde cuatro porciones de marinara empanizada y al horno de berenjena.
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