La sopa de repollo fresco o shchi (SHEE) y la sopa de repollo agrio ( chucrut ) o kislye shchi son dos sopas rusas tradicionales. También hay un shchi verde hecho con acedera, espinacas y otras verduras, que se conoce como zelyoniye shchi en ruso. Como con la mayoría de los platos, las recetas varían de cocinero a cocinero y de región a región. Esta receta de sopa de repollo agrio se hace con paletilla de cerdo fresca y costillas de cerdo ahumado. Algunos cocineros hacen el suyo con carne de res y huesos de ternera rotos.
Lo que necesitarás
- 1 libra de cerdo (hombro, cortado y cortado en trozos)
- 1 libra de costillas de cerdo (repuesto)
- 1 chorrito de chucrut (escurrido y enjuagado, si se desea)
- 8 tazas de agua
- 1 cebolla grande (picada)
- 1 puerro grande (limpio y rebanado, partes blancas y verde claro solamente)
- 1 pastinaca mediana (pelada y picada)
- 1 zanahoria grande (pelada y cortada)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina (multiuso)
- 1 tomate grande (pelado, sin semillas y en cubitos)
- 1 hoja de laurel
- Granos de pimienta negra al gusto
- Opcional: 1 papa grande (pelada y cortada en cubitos)
- Sal y pimienta para probar
- Guarniciones opcionales: crema agria o crema espesa, ramitas de eneldo
Como hacerlo
- Enjuague la carne y seque. En una cacerola grande o en un horno holandés, coloque trozos de carne de cerdo y costillas de cerdo, y dótelos ligeramente por todos lados. Agregue el chucrut y el agua, y lleve a ebullición. Elimine cualquier espuma que se eleva a la superficie. Reduzca el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, agregando más agua, si es necesario.
- En una sartén mediana, saltee la cebolla, el puerro, la chirivía y la zanahoria en 1 cucharada de mantequilla hasta que quede transparente. Espolvoree con 1 cucharada de harina, agregue los tomates, 1 taza de caldo de cerdo, laurel y granos de pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, batiendo a menudo para incorporar la harina.
- Transfiera a la cacerola que contiene el caldo de cerdo, la carne y el chucrut. Si usa papas, ahora es el momento de agregarlas. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Ajusta los condimentos.
- Divida la carne entre los cuencos calentados. Retire la hoja de laurel de la sopa y la cuchara en cuencos. Sirva con crema agria o crema espesa y ramitas de eneldo, si lo desea. Acompañar con pan de centeno.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 365 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 82 mg |
| Sodio | 669 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 29 g |