Monjes y monjas juegan un papel importante en la historia de la fabricación de queso
Desde la Edad Media, algunos monasterios, que son comunidades de órdenes religiosas formadas por monjes y / o monjas, han producido pequeñas cantidades de queso hecho a mano ( y alcohol ). Algunos monasterios aún lo hacen, pero en la actualidad imitan muchos de los tradicionales quesos de monasterio. producido en las fábricas de queso. Ya sea que un determinado tipo de queso sea hecho por las manos de una orden religiosa, o es simplemente una imitación de un queso que alguna vez fue hecho en un monasterio, este tipo de quesos son conocidos como monasterios, trapenses o monjes.
Características del queso del monasterio
- La mayoría está hecha en Bélgica, Francia y Suiza. Sin embargo, también hay monasterios en Canadá y EE. UU. Que producen queso.
- Típicamente, aunque no siempre, es un queso de leche de vaca suave o semiblanda con una cáscara lavada o manchada con salmuera o alcohol. Muchos monasterios comenzaron a lavar las cortezas de queso en alcohol porque también estaban produciendo espíritus en sus bodegas.
- El sabor tiende a ser picante, aunque algunos hechos en fábricas son bastante suaves y sosa.
- Algunos monasterios modernos han comenzado a hacer queso en otros estilos, como gouda, queso cheddar, ahumado, queso azul y queso con sabor.
¿Por qué los monjes y las monjas hacen queso?
La mayoría de las órdenes de monjes y monjas son responsables de su propio sustento. Producir alimentos y bebidas para nutrirse y venderse a otros es una manera de sostener el monasterio. Por esta misma razón, algunos monasterios también operan una granja, y el queso se convirtió en un subproducto natural de la leche de las vacas.
También se dice que los monasterios se enorgullecen de su hospitalidad, y nada dice "bienvenido" como servir queso hecho a mano, ¡además de vino o cerveza!
La próxima vez que esté en una tienda de quesos, pregúntele al quesero sobre el queso del monasterio o traiga la lista a continuación para referencia. Tenga en cuenta que algunas marcas de los quesos a continuación serán bastante picantes, y otras marcas del mismo queso serán muy suaves.
Los ejemplos incluyen Munster, Port Salut y Saint Nectaire. Si es posible, solicite probar una muestra antes de comprar.
Queso del monasterio belga
- Chimay
- Limburger
Queso de monasterio francés
- Livarot
- Epoisses
- Maroilles
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Saint Nectaire
- Abbaye de Belloc (leche de oveja)
Monasterio suizo Queso
- Tete de Moine
Queso de monasterio americano y canadiense
- Monasterio de Nuestra Señora de los Ángeles Country Cheese (Crozet, Virginia)
- Granjas de Gethsemani Queso trapense (Trapista, Kentucky)
- Abadía de Regina Laudis (Bethlehem, Connecticut)
- Abadía de Saint-Benoit-du-lac (Quebec, Canadá)
- Oka (Québec, Canadá)