La sopa de frijoles es comida de confort, especialmente en un día frío de otoño o invierno. Esta sopa está preparada y cocinada con condimentos simples y un jamón o jamón cortado en cubitos. Agrego un poco de apio picado y zanahorias, pero también es muy bueno con solo cebollas.
La olla de cocción lenta hace que preparar esta sopa de frijoles sea muy fácil, y es una excelente comida con pan de maíz caliente horneado, galletas o pan recién horneado o panecillos calientes del horno .
Los frijoles a veces son difíciles después de muchas horas de cocción. La sal y los ingredientes ácidos pueden contribuir a este problema, por lo que espero hasta que los frijoles estén tiernos antes de salarlos. Algunos profesionales (y científicos de alimentos) no están de acuerdo en que la sal sea la culpable, sin embargo, y sugieren que sumergir los granos en agua salada durante la noche reduce el tiempo de cocción y los resultados en frijoles tiernos. Consulte los consejos y variaciones para obtener más información sobre salmuera.
Lo que necesitarás
- 1 hueso de jamón carnoso
- 2 tazas de frijoles o judías mixtas, lavadas, clasificadas y remojadas durante la noche
- 8 tazas de agua
- 1 a 1 1/2 tazas de cebolla picada
- 1 diente de ajo, picado (o 1/2 cucharadita de ajo en polvo)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de miel o azúcar morena, o al gusto
- sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
Coloque los frijoles en un colador y enjuague bien. Elija y deseche cualquier grano malformado o dañado y busque piedras pequeñas.
Combine los frijoles, el hueso de jamón, el agua, la cebolla picada, el ajo o el ajo en polvo y la hoja de laurel en la olla de cocción lenta.
Cubra y cocine a temperatura alta durante 1 hora. Gire a BAJO y cocine de 6 a 8 horas más, o hasta que los frijoles estén tiernos.
Sazone con jugo de limón, miel o azúcar moreno, sal y pimienta, al gusto.
Retire el hueso de jamón; corta la carne y regresa a la olla de barro.
Retire la hoja de laurel antes de servir.
Sirve de 6 a 8
Consejos y variaciones
- Agregue 1/2 taza de apio picado y 1/2 taza de zanahorias en cubos a la olla junto con las cebollas.
- En lugar de un hueso de jamón, use dos corvejones de jamón carnosos o 2 tazas de jamón en cubos.
- Para salar los frijoles durante la noche, disuelva 5 cucharaditas de sal kosher en 8 tazas de agua. Agregue los frijoles secos y déjelos reposar durante la noche. Enjuague los frijoles en un colador al día siguiente, agréguelos a la olla de cocción lenta y cúbralos con 8 tazas de agua fresca. Puede agregar 1/2 cucharadita de sal al agua o agregar sal al gusto después de la cocción. Proceda con la receta. Vea este artículo en thekitchn para la justificación de saltear frijoles.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 265 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 121 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 16 g |