Esta receta de coles rellenos búlgaros o sarmi se hace con carne de ternera, cerdo, arroz y yogur. Aquí hay más recetas de repollo relleno .
Lo que necesitarás
- 1 cabeza de col entera (4 libras)
- 1 manojo de cebolla verde finamente picada
- 1 zanahoria medianamente picada
- 1/2 taza de arroz crudo
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 taza de caldo (o agua)
- 1 1/2 libras de ternera molida
- 1/2 libra de cerdo molido
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de perejil (finamente picado)
- 1 cucharadita de menta (finamente picada)
- 1 zumo de tomate
- 1 taza de yogur búlgaro simple
- 1 cucharada (o sabor) de pimentón caliente o dulce
Como hacerlo
- Caliente el horno a 350 grados.
- Retire el núcleo de la col. Coloque toda la cabeza en una olla grande llena de agua hirviendo con sal. Cubra y cocine por 3 minutos, o hasta que se ablanden lo suficiente para sacar las hojas individuales. Necesitarás unas 24 hojas.
- Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, utilice un cuchillo para pelar para cortar el grueso tallo central de cada hoja, sin cortar completamente.
- Picar el repollo restante y colóquelo en el fondo de una cazuela engrasada grande o un horno holandés.
- En una sartén mediana, saltee la cebolla picada, las zanahorias y el arroz en un poco de aceite hasta que los granos de arroz estén completamente cubiertos con aceite. Agregue 1 taza de caldo o agua y revuelva hasta que el agua haya sido absorbida. Dejar enfriar y transferir a un tazón grande. Agregue la ternera, el cordero, la sal, la pimienta, el perejil y la menta y mezcle hasta que estén bien combinados, pero no mezcle demasiado o la carne se endurecerá.
- Coloque alrededor de 1/2 taza de carne en cada hoja de repollo. Rueda lejos de ti para encerrar la carne. Voltee el lado derecho de la hoja hacia el centro, luego voltee el lado izquierdo. Tendrás algo que se parece a un sobre. Una vez más, alejate de ti para crear un pequeño rollo limpio.
- Coloque los rollos de col en la parte superior de la col picada en la cacerola o en el horno holandés , sazonar cada capa con sal y pimienta. Vierta suficiente jugo de tomate sobre los panecillos para que llegue 2/3 del lado del horno holandés o la cacerola. Llevar a ebullición. Apague el fuego, coloque un plato pesado a prueba de horno en los rollos de repollo, cubra y coloque en el horno. Hornee durante 1 hora o hasta que el repollo esté tierno y la carne esté cocida.
- Haga una salsa en un tazón pequeño combinando yogurt, pimentón y un poco de aceite de girasol, mezclando hasta que quede suave. Transfiera las coles rellenas a un plato de servir y cúbralas con salsa.
NOTA: Esta misma receta de relleno puede usarse para pimientos rellenos, berenjenas y calabacines.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 276 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sodio | 192 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 26 g |