Sobras de barbacoa

Almacene y recaliente la barbacoa sobrante para una segunda comida perfecta

Lo único que la verdadera barbacoa no permitirá es arrojar comida extra al fumador en el último minuto. Siempre prepare más de lo que necesita para no tener que preocuparse por quedarse sin combustible. Por supuesto, esto te dejará con las sobras con más frecuencia que no. Entonces, ¿qué haces con toda esta carne extra ahumada ?

Almacenamiento : Si está planeando terminar su falda ahumada sobrante, cerdo desgranado o lo que sea en los próximos días, envuélvalo bien y guárdelo en el refrigerador.

Si, por el contrario, desea conservarlo por más de unos días, séllelo en una bolsa con cierre hermético, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Esto le permitirá congelar las sobras y mantenerlas hasta por tres meses.

El mejor método de almacenamiento es en bolsas selladas al vacío. Esto elimina el aire que se oxidará y causará la congelación y creará un paquete sellado. Almacenado de esta manera, la barbacoa seguirá siendo buena en el congelador por hasta seis meses.

Recalentamiento : cuando se trata de recalentar la barbacoa sobrante baja y lenta sigue siendo la regla. Volver a fumar carnes puede hacer que se vuelvan demasiado amargas, así que lo mejor que puede hacer es calentar las sobras en el horno. No necesita recalentarse tan lento o lento como lo hizo la primera vez. Una temperatura del horno de alrededor de 300 grados F funcionará de maravilla. Mantenga la carne envuelta para evitar que se reseque. Si necesita recalentarlo más rápido, descongele la carne en el microondas con la configuración adecuada de descongelación.

Tenga cuidado de que el descongelamiento no comience a cocinar la carne. Una vez descongelado, coloca la carne al microondas en un ajuste del 50%. El microondas con suaviza las partes crujientes de la carne. No cocine demasiado y definitivamente no use la configuración de potencia completa.

El mejor método, sin embargo, para recalentar la barbacoa es tan lento y lento como el cocinero original.

Este proceso comienza con la barbacoa que se ha almacenado en bolsas selladas al vacío. Debe haber poco o nada de aire dentro de la bolsa y la carne debe permanecer congelada, por lo que no debe descongelarse. Coloque esta bolsa sellada en agua caliente para recalentar. La temperatura del agua debe ser constante y constante a una temperatura inferior a 165 grados F. Se puede hacer a temperaturas alrededor de 145 grados F, pero tomará un tiempo considerable para llegar a las temperaturas. Este proceso se conoce en francés como Sous Vide y es el mejor proceso para recalentar la carne. Sin embargo, tomará tiempo. A 165 grados F, una gran cantidad de barbacoa puede tomar de 12 a 16 horas para alcanzar la temperatura máxima. Esta es la razón por la que almacenar una barbacoa en porciones más pequeñas puede ser una buena idea.

Recién recalentado, sus carnes a la barbacoa deberían ser tan buenas como el día en que las cocinó por primera vez. Pero recuerda no apresurarte. También recuerde que las carnes ahumadas son una gran adición a cualquier chile, sopa o estofado (particularmente Burnt Ends ). También puede usar restos de carne ahumada en casi cualquier plato que use carne. Los platos mexicanos son particularmente buenos hechos con carnes ahumadas. Personalmente, me encanta hacer Tamales .