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Inspeccione el filete
Los filetes comienzan casi perfectos, especialmente cuando compras un buen bistec. Una regla sobre la forma en que cocinan los filetes es que la grasa se encogerá más rápido que la carne. Esto puede hacer que la grasa se doble o comprima la carne. Esta presión puede exprimir los jugos y hacer que el bistec sea más difícil de comer. Por lo tanto, ocasionalmente puede recortar un bistec para que se cocine mejor. Esto también reducirá el riesgo de brotes al reducir la cantidad de grasa. Por supuesto, la grasa es importante para el sabor de un bistec así que es mejor no cortarlo todo.
Aquí tenemos una bonita franja de Nueva York . Este bistec tiene una bonita tira gruesa de grasa que corre por un lado. Esta tira de grasa es demasiado gruesa para beneficiar realmente al bistec. Por supuesto, podría dejarlo solo, pero sería beneficioso para la salud de su corazón y el resultado del bistec cocinado si se corta primero. Recuerde que esta tira de grasa se encogerá mucho más que la carne, por lo que debe romperla un poco.
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Reducir la grasa
Como se mencionó anteriormente, la tira de grasa que corre a lo largo del costado de este bistec es bastante gruesa. Idealmente, esto debería ser una tira delgada de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor. No se preocupe por obtenerlo demasiado pero no corte la carne del filete. Mira a las esquinas para encontrar grandes trozos de grasa. Al reducir la grasa a una tira parejo, ayudará a que la carne se cocine más uniformemente.
Recortar este exceso de grasa reducirá el riesgo de brotes de la cantidad y los jugos que se acumulan en la parrilla. Esto también reducirá el porcentaje de grasa de la carne haciéndola más delgada.
Sí, estoy de acuerdo en que hay pocas cosas mejores que la grasa de un buen bistec, pero hay que hacer algunos sacrificios y es mucho mejor comer un bistec más sano hoy que no comer bistec mañana.
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Trim Steak
Mirando el bistec podemos ver que mientras todavía hay una buena tira de grasa en el bistec, la grasa se reduce considerablemente. Este filete seguirá siendo tierno y sabroso. La grasa más importante en cualquier filete es la grasa en la carne, no la grasa que la rodea. Si bien esta tira mejora el sabor, no hace demasiado para agregar humedad a la carne de la carne.
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Cortar la grasa
Ahora es el momento de lidiar con esa tira de grasa. Aunque delgado, sigue siendo fuerte y propenso a encogerse mucho más rápido que la carne. Cuando esta grasa se contrae puede causar que la carne se curve y la presión que ejerce sobre la carne puede exprimir los jugos directamente del filete.
Coloque el filete en el lado libre de grasa y use su cuchillo para cortar la tira de grasa hasta la carne, pero no en la carne. Haga uno de estos cortes cada centímetro a lo largo de la tira de grasa. Como la grasa ahora se encoge, no tendrá nada a lo que aferrarse para doblar el bistec.
Ahora asegúrate de saber la mejor manera de asar un filete .