Esta técnica agrega sabor y humedad a la carne
Saltear aves de corral es una gran manera de agregar humedad al pollo o pavo antes de cocinar el ave entera, pero algunos cocineros pueden no darse cuenta de que esta técnica también es beneficiosa para las alitas de pollo . Brining no solo te da un ala más húmeda y tierna, sino que también agrega sabor a la carne y la piel, por lo que vale la pena todo el trabajo requerido para comer las piezas pequeñas que a menudo no tienen mucha carne.
Qué es lo que hace para las alas
Al remojar las alitas de pollo en una salmuera durante varias horas (entre 3 y 48), está permitiendo que la carne y la piel se vuelvan tiernas y jugosas mientras absorbe los sabores en la salmuera (así que asegúrese de incluir ingredientes en la salmuera que quiero estar en el producto final).
Esto asegura que no importa cómo prepare las alas (asar a la parrilla, asar, asar a la parrilla o freír), se mantendrán húmedas y sabrosas durante todo el proceso de cocción. Y, considerando la proporción de hueso a carne en la piel de las alitas de pollo, esta parte del ave puede secarse fácilmente, por lo que crear una "garantía jugosa y sabrosa" es una decisión acertada.
Lo que necesitas para la salmuera
Los dos ingredientes básicos en una salmuera son agua y sal, todo lo que se agrega a esto es simplemente para darle sabor. Y debido a que el ala de pollo cocida conservará los sabores de la salmuera, debe elegir una receta de salmuera que incluya los sabores que le gustaría disfrutar en el plato terminado. Si planeas hacer alas picantes, por ejemplo, querrás agregar algo picante a la salmuera; una pequeña cantidad de vinagre mezclado con hojuelas de pimiento rojo funciona bien: el vinagre descompone el calor en los copos de pimienta y la salmuera lleva ese sabor a las alas.
Hay muchas recetas de salmuera por ahí, pero esta es una picante básica para que comiences:
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre blanco
- 3 cucharadas (45 ml) de copos de pimiento rojo
- 4 tazas (950 ml) de agua
- 3 cucharadas soperas (45 ml) de sal
En un tazón, combine el vinagre y las hojuelas de pimienta; en otro recipiente combine el agua y la sal.
Agregue la mezcla de pimiento y vinagre a la mezcla de agua y sal. Agregue hasta 1 libra de alitas de pollo . Cubra y refrigere de 3 a 6 horas. Retire las alitas de pollo de la salmuera y ase a la parrilla, hornee o fríalos como lo haría normalmente.
Lo asombroso de este método es que las alas estarán calientes, no excesivamente picante, pero definitivamente tienen un toque de calor en la carne. Desde aquí puede agregar su propia salsa, condimento o simplemente dejarlos tal como están. Es una manera fácil de hacer excelentes alitas de pollo .
Consejos para hacer las alas aún mejor
Muchas recetas requieren retirar las alitas de pollo de la salmuera y desechar el líquido. ¡Pero al hacer esto pierdes la oportunidad de mejorar tus alas! Antes de retirar las alas de la salmuera, coloque el pollo y el líquido de salmuera en la estufa y lleve a ebullición. Esto es ideal si planeas freír, ya que ahora necesitarás solo una pequeña cantidad de aceite para dorar rápidamente las alas, en lugar de tener que freírlas en profundidad, lo que puede ser complicado (piel oscura con carne cruda o piel pálida y gomosa y carne cocida). Esto también es genial cuando se cocina para una multitud; no solo se freía rápidamente, sino que se podían hervir las alitas hasta dos días antes de la fiesta.