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Lava y limpia tus anchoas
Anchoas frescas Holly A. Heyser Llámalos boquerones, gavros o simplemente anchoas blancas, estos pequeños bocados están de moda. Boquerones - pronunciado bo-keh-ROAN-ess - no son las anchoas de tu madre. Son dulces, firmes, ácidos y no se parecen ni remotamente a las anchoas marrones que se encuentran en las latas.
Hacer boquerones toma un par de días, así que planee con anticipación. Lo mejor de ellos es que están ligeramente curados, por lo que se mantienen en buena forma durante hasta 30 días en la nevera.
Comience con anchoas muy frescas y límpielas bien, luego siga estas sencillas instrucciones.
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Sal por tus anchoas
Anchoas frescas saladas. Hank Shaw Coloque una capa de sal kosher o de decapado en el fondo de un recipiente no reactivo; plástico, cerámica o vidrio funcionarán todos. Luego coloque las anchoas limpias y lavadas encima de la sal. Agregue otra capa de sal y luego otra capa de anchoas. La sal extrae la humedad de los peces y los hace más firmes.
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Marinar las anchoas
Marinado de anchoas en vinagre rojo. Hank Shaw Ahora vierta suavemente suficiente vinagre para cubrir las anchoas. ¿Qué tipo de vinagre? Depende. Los griegos usan vinagre rojo. Los españoles usan vinagre de vino blanco o vinagre de jerez. Ambos son excelentes Usa el vinagre que quieras. También puedes usar jugo de limón en un apuro.
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Eliminar los Backbones
Eliminando la columna vertebral de la anchoa. Hank Shaw Deje que las anchoas se marinen en la nevera durante aproximadamente 12 horas. Puedes dejarlos durante un tiempo de hasta 24 horas, pero tus peces serán más vinateros.
Escurra y deseche el vinagre. Retire la columna vertebral de las anchoas cortando cada anchoa a la mitad a lo largo con un cuchillo afilado y fino, exponiendo la espina dorsal. Usa la punta del cuchillo para levantar el hueso y sacarlo. Las anchoas se habrán ablandado del vinagre, por lo que la espina dorsal debería retirarse fácilmente, pero sea suave y no la fuerce. Es posible que vea algunos fragmentos diminutos de hueso que quedan atrás: quítelos.
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Una anchoa deshuesada lista para su adobo final
Una anchoa fileteada y partida. Hank Shaw Ahora tienes una anchoa deshuesada dividida por el medio. La carne se habrá puesto blanca, de ahí el nombre "anchoas blancas". Pueden sonrojarse de rojo, dependiendo del vinagre que use.
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Picar el ajo y el perejil
Picar el ajo y el perejil. Hank Shaw Obtenga algunos mercados de granjeros de ajos de alta calidad a menudo venden ajo especial y algunos perejil de hojas planas. Picar ambos muy bien. Necesitarás de cinco a seis dientes de ajo y alrededor de 1/2 taza de perejil picado por una libra de anchoas.
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Capa de anchoas
Coloque sus anchoas con las hierbas. Hank Shaw Use un aceite de oliva de alta calidad para este paso. Pruebe un aceite extra virgen de fabricación local con infusión de limones.
Cubra el fondo de un recipiente con aceite. Espolvoree el aceite con un poco de perejil y ajo, luego coloque una capa de anchoas en la parte superior. Repita el proceso hasta que esté sin anchoas, luego complete con un poco más de aceite de oliva. Agite el recipiente de lado a lado para liberar el aire atrapado, luego séllelo y colóquelo en el refrigerador.
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Terminado Boquerones
Anchoas blancas terminadas. Hank Shaw Tus boquerones estarán listos para comer en tan solo cuatro horas, pero estarán mejor cuando los dejen por un día completo.
Puedes comerlos sin complicaciones, pero son mejores con un buen pan crujiente o como aderezo para la pasta. Los Boquerones son excelentes para las galletas también. Los españoles los comen con jerez fino seco y los griegos los comen con raki u ouzo. Un martini frío sería un excelente acompañamiento americano.