Esta colorida receta es fantástica, servida sobre pasta o simplemente calentada y sacada con un buen pan crujiente. Está lleno de sabores de verano pico que son especialmente ricos porque en esta versión de ratatouille las verduras se asan antes de que se haga el resto de la salsa.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (dividido)
- 1 libra de berenjena (sin tallos y cortada en trozos de 1 pulgada)
- 1 libra de calabacín (u otra calabaza de verano, tallos eliminados y cortados en trozos de 1 pulgada)
- 3 cebollas medianas (peladas y rebanadas gruesas)
- 3 tomates grandes
- 2 pimientos rojos grandes (o pimientos dulces para asar, cortados en cuadrados de 1 pulgada)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1/4 taza de hojas de albahaca (frescas, rotas en pedazos)
- 1 cucharadita de hojas de tomillo (frescas)
- Sal y pimienta para probar)
Como hacerlo
- Precalienta el asador de tu horno.
- En un tazón grande, mezcle la berenjena, el calabacín, la cebolla y los pimientos con 1/4 taza del aceite de oliva virgen extra.
- Alinee una bandeja para hornear (o dos) con papel pergamino. Extienda las verduras en la (s) bandeja (s) para hornear en una sola capa (está bien si las verduras se superponen un poco, pero no deben apilarse demasiado). Coloque los tomates enteros entre las otras verduras.
- Ase las verduras durante 5-10 minutos hasta que comiencen a mostrar algunas manchas doradas, pero no se queman. Retire la (s) bandeja (s) para hornear del asador. Levante los tomates enteros con una cuchara grande y déjelos a un lado para que se enfríen un poco.
- Caliente la 1 cucharada restante de aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue el ajo picado y revuelva durante 30 segundos. Agregue el tomillo y las verduras a la parrilla (excepto los tomates) a los otros ingredientes en la olla. Cocine, revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos.
- Mientras las otras verduras se cocinan, quite los tallos, la mayor parte del gel de siembra, y la mayor parte de las pieles se desprenden fácilmente de los tomates. Pica la pulpa restante y revuelve el tomate con los demás ingredientes.
- Retire la olla del fuego y mezcle la albahaca picada junto con la sal y la pimienta al gusto. Coma de inmediato o siga estas instrucciones de enlatado.
Instrucciones de enlatado
- La presión solo puede (no es seguro pisar el pisto en un baño de agua hirviendo ).
- Llene jarras de conservas limpias y calientes con la ratatouille caliente. Deje un espacio de cabeza de 1 y 1/2 pulgadas entre la parte superior de la comida y los bordes de los frascos. Limpie los bordes de los frascos con un papel húmedo o una toalla de cocina. Atornille las tapas de enlatado.
- La presión puede tomar jarras de pisto con una presión de 10 libras durante 30 minutos. Ajuste la presión si está enlatando a gran altitud .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 132 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 47 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 3 g |