Cómo hacer pasta fresca sin gluten de ñames africanos

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Yams africanos

Los ñames africanos, tubérculos de raíz, son nativos de África occidental, pero también se comen en partes de Asia y América del Sur. Los ñames son altamente calóricos y tienen un alto contenido de almidón en comparación con las papas. Cuando los ñames se machacan, se machacan vigorosamente, se pulsan, se hacen puré o se amasan, se libera el almidón en las células y el resultado no es un puré, sino una masa pegajosa y glutinosa (muy similar al puré de papa aplastado). En África occidental, cuando no se prepara un plato de puré de ñame , el resultado deseado es una masa pegajosa, conocida como fufu en algunas áreas o simplemente como ñame machacado. Esta consistencia glutinosa me dio la idea de que los ñames en realidad podrían hacer una masa fantástica sin gluten para hacer pasta fresca. Haga clic en esta guía para descubrir cómo.

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Ingredientes para masa de pasta fresca sin ñame sin gluten

para hacer la masa de pasta de ñame, necesitarás los siguientes ingredientes.

1 taza de ñame cocido puré / molido

1 y 1/4 taza de harina de arroz sin gluten

1 cucharadita de goma de xantano

1 cucharada de almidón de maíz

4 huevos

Pizca de sal

Un montón de harina de arroz para quitar el polvo

Herramientas necesarias

Cuchillo afilado para pelar

Olla para hervir el ñame

ricer / mouli / caja rallador

tazón de fuente

máquina de pasta o rodillo

cortador de ravioles

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Prepárate para cocinar el ñame

Los ñames tienen una piel muy gruesa y parecida a la corteza. Utilice un cuchillo afilado en lugar de un pelador de patatas para obtener los mejores resultados. Use un cuchillo para pelar la piel de la misma manera que lo haría con una calabaza. Una vez pelado, cortar el ñame en trozos grandes (no demasiado pequeños) y luego colocar en una olla, enjuagar y llenar con agua fresca del grifo. Sazonar con sal y colocar en la estufa. Deje hervir durante 15 a 20 minutos hasta que esté lo suficientemente tierno como para deslizar un cuchillo de mesa en una pieza con facilidad.

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Mash Yams

Una vez que las piezas de ñame estén cocidas, es hora de hacerlas trizas. Para obtener los mejores resultados, y para evitar grumos, pase las piezas de ñame por un ricer o mouli. No tengo ninguna de estas herramientas, así que usé un rallador convencional y arrojó resultados fantásticos. Graneé lo suficiente como para llenar una taza requerida en esta receta.

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Mida los ingredientes para la masa de pasta

En un recipiente limpio, agregue el puré de ñame, la flor de arroz, la goma de xantano, la sal y el almidón de maíz. Batir los ingredientes secos juntos para garantizar que se mezclan de manera uniforme, especialmente la goma de xantano.

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Agregar Huevos

Agregue los huevos a los ingredientes secos y mezcle con una cuchara de madera hasta que la masa se haya formado.

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Amasar durante 5 minutos

En una superficie generosamente enharinada (usando harina de arroz sin gluten), amase la masa durante 5 minutos hasta que quede suave. Aunque la goma xantham actúa como gluten, la masa no será tan elástica como la masa de pasta normal, pero sorprendentemente robusta.

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Pasta de Pasta Fresca sin Gluten (de African Yam)

La masa de pasta fresca sin gluten ahora está lista para rodar. Puede usar una máquina de pasta o un rodillo simple. Si usa la máquina, use la segunda configuración más delgada para evitar que la lámina de pasta se rompa; no es tan elástico como la masa de pasta convencional.

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Ravioli Style Yam Pasta

Ahora puede usar su masa de pasta de yam sin gluten para hacer su pasta favorita. Usé el mío para hacer ravioles.

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Tagliatelle Style Yam Pasta

Ahora puede usar su masa de pasta de yam sin gluten para hacer su pasta favorita. También usé el mío para hacer tagliatelle.