Maneras de matar a una langosta viva antes de poner en la olla
¡A menos que haya comprado una langosta congelada, lo que trajo a casa del mercado está vivo y coleando! Entonces, ¿debería simplemente poner el crustáceo en la olla grande de agua hirviendo? ¿O es eso cruel?
Si bien la inmersión de la langosta viva en el bote seguramente será fatal, existe cierto debate sobre si es la forma más humana de matar una langosta. La cola agitada de la langosta que hace un sonido de golpeteo dentro de la olla, a veces aflojando la tapa, puede hacer que el cocinero, o los que están cerca esperando la cena, se sientan un poco incómodos.
Pero, ¿sufre la langosta? El jurado todavía está afuera en este.
¿Las langostas sienten dolor?
Aunque la investigación indica que la langosta no tiene sistema nervioso central o corteza cerebral para registrar estímulos, y por lo tanto la criatura probablemente no puede sentir dolor, todavía hay un poco de debate. Un estudio de cangrejos reveló que cuando se les daba una descarga eléctrica en un lugar determinado, los cangrejos comenzaron a evitar esa ubicación, el estudio concluyó que los cangrejos sintieron el dolor y por lo tanto se mantendrían alejados del impacto. Pero esto no ha convencido a todos.
Si se cree que las langostas experimentan dolor o no, matar a la langosta justo antes de cocinar es el método preferido. Tal vez esto sea para el beneficio del cocinero, ya que las langostas son uno de los únicos animales que nos matamos antes de comer. Entonces quizás este método humano realmente sea para minimizar nuestro propio trauma. O fue ideado cuando los chefs descubrieron que los músculos de la langosta se endurecían con el impacto de golpear el agua hirviendo, lo que significa que la carne será más masticable una vez que esté cocida.
Así que matar primero puede resultar en carne más tierna.
Matar antes de cocinar
Hay algunas maneras de matar una langosta antes de ponerla en el bote. Lo primero es congelar: colocar la langosta en el congelador una hora antes de la cocción hará el truco. Otra opción más rápida es hundir la punta de un cuchillo afilado justo detrás de los ojos de la langosta.
Y luego están aquellos que creen que una combinación de los dos es mejor: después de congelar durante 30 minutos, coloque la langosta sobre su espalda en una tabla de cortar. Luego, incline la punta del cuchillo de un chef justo debajo de donde se juntan las uñas y corte rápidamente a través de la cabeza. Las patas seguirán moviéndose un poco después, pero la langosta está muerta.
Para aquellos que no desean luchar con una langosta azotadora, hay otra forma. Coloque la langosta en una olla grande en el fregadero. Comience a llenar con agua fría del grifo y aumente gradualmente la temperatura del agua hasta que esté muy caliente. Esto desensibilizará a la criatura. Ahora puedes usar el cuchillo para cortar el cordón y luego poner la langosta en la olla, o cortarla a la mitad para cocinar más.
Si no quiere seguir ninguno de estos pasos, coloque la langosta en la olla de agua hirviendo de cabeza, lo que debería matarla casi al instante.
Más sobre la langosta
Si toda esta charla sobre matar langosta no te ha asustado, hay mucho más que aprender sobre estos sabrosos crustáceos.
- Consejos de cocina de langosta
- Selección y almacenamiento de langosta
- Terminología de la langosta
- Equivalentes de langosta, medidas y recetas famosas