Esta receta de sopa de guisantes espárragos está hecha con dos vegetales icónicos de primavera. Su color verde vibrante, logrado al no sobre cocinar las verduras, lo hace un verdadero destacado, especialmente en un tazón blanco. Adorne con una cucharada de crema agria, si lo desea.
Lo que necesitarás
- 1 cebolla grande (picada)
- 1 cucharada de mantequilla (o aceite de oliva)
- 1 libra
- espárragos (recortados y cortados en pedazos de 1 pulgada)
- 1 libra de guisantes (frescos y sin piel)
- 4 tazas de caldo de verduras (o caldo de pollo, caliente)
- 1/2 taza de crema agria
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Como hacerlo
- En una sartén grande sofría la cebolla en mantequilla o aceite hasta que esté tierna pero no caramelizada. Agregue los espárragos (reservando las puntas para decorar) y los guisantes.
- Agregue el caldo caliente, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retírelo del calor. Haga puré en una licuadora (en tandas, si es necesario), dejándolo un poco grueso.
- Sazone al gusto y caliente, si es necesario, pero no es necesario cocinar más. Sirva adornado con un pan rallado, una cucharada de crema agria y algunas lanzas de espárragos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 157 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sodio | 541 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 8 g |