Cómo hacer Trid Pastry

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Trid Pastry

Trid (o Tride ) es una masa delgada y cremosa de origen árabe. La misma palabra se usa para describir un plato preparado al poner capas de carne de ave o estofado de carne entre los pasteles cocidos.

Las siguientes fotos muestran cómo hacer una masa trid bien cocida que se sirve con guisos. La preparación marroquí es similar a la del rghaif sin levadura , pero sin ningún tipo de plegado o moldeado especial de la masa. En cambio, las bolas de masa se aplanan en círculos y se cocinan en pilas de varias capas. Las hojas individuales de hojaldre se pueden separar.

El proceso no es difícil, pero deberá permitir una hora y media de principio a fin, incluidos unos 45 minutos de tiempo de trabajo activo. Esto se puede hacer simultáneamente con la preparación de un guiso.

* Es importante tener en cuenta que los pasteles tridimensionales apenas cocidos también pueden prepararse, pero como tiene un poco de sabor y textura de masa cruda, no me importa con los platos de guisado. También he visto pastelería Trid apenas cocida en lugar de warqa , pero no es tan delicada.

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Hacer la masa Trid

Prepare la masa a mano o con un mezclador de pie y un gancho de masa. Combine 4 tazas de harina para todo uso (puede reemplazar 1 taza con sémola fina) y 1 1/2 cucharadita de sal. Mezcle suficiente agua tibia (aproximadamente 1 1/2 tazas) para hacer una masa suave y manejable que no sea pegajosa al tacto. Amasar la masa durante 10 minutos o hasta que esté suave y elástica.

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Divida la masa

Coloca una bandeja y un tazón de aceite vegetal. Aceite sus manos, la bandeja y la masa trid.

Forme pequeñas bolas de masa exprimiendo porciones del tamaño de un huevo o una ciruela pequeña. Pon las bolas de masa en el intento, extiende más aceite en la parte superior y cúbrelas ligeramente con un trozo de plástico. Deje reposar la masa durante 20 a 30 minutos.

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Aplanar y cocinar la primera capa de masa

Tradicionalmente, la masa marroquí de pasta tridimensional se estiraba y cocinaba en una olla de barro redonda llamada qdra dyal trid , pero hoy en día es bastante común usar una sartén grande en su lugar. Aquí, estoy usando una sartén vieja que reservo para las tareas de fritura.

Coloque la sartén a fuego medio y deje que se caliente durante uno o dos minutos.

Engrase su superficie de trabajo. Tome una bola de masa, sumérjala en el aceite y aplaste la masa en un círculo fino como el papel acariciándola y estirándola con las manos engrasadas. Transfiera la masa a la bandeja caliente, levantándola y reposicionándola si es necesario para corregir su forma, y ​​deje que se cocine de 20 a 30 segundos.

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Agregue una segunda capa de masa

Gire la primera capa de masa para cocinar el otro lado. Inmediatamente aplana otra bola de masa y agrega la segunda capa de masa directamente encima de la primera. Levante y estire la masa para colocarla de la forma más clara y plana posible.

Permita que la segunda capa de masa se cocine con el lado crudo levantado durante aproximadamente medio minuto, y luego voltee la doble capa de masa.

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Continuar Añadiendo y Cocinar Capas

Inmediatamente aplana una tercera capa de masa y agrégala al trid cocido, que ahora está en la parte superior de la pila. Permita que la nueva capa de masa se cocine con el lado sin procesar durante medio minuto, y luego voltee toda la pila.

Repite el proceso, aplanando una bola de masa y agregándola a la pila, hasta que hayas hecho una pila de ocho o más capas cocidas.

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Dobla los bordes debajo para cocinar

Este paso es opcional.

Cuando haya terminado de cocinar una pila de pasta trid , es probable que los bordes exteriores sean gruesos y crudos en algunos lugares. Si lo desea, voltee los bordes para hacer contacto con la bandeja para ayudar a cocinarlos. Puede tener que hacer esto en varios pasos, doblando la pila de masa de una manera y luego de otra.

Mi propia preferencia es simplemente cortar o cortar cualquier borde grueso y gomoso. Pueden descartarse o, si no se quiere derrochar, cocinarse más tiempo de forma sofocante. Use los restos cocidos para comer o agréguelos al plato que preparará con la masa trid .

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Separar las capas de Trid Pastry

Transfiere una pila cocida de pasta trid a un estante mientras trabajas con la masa restante. Cuando hayas terminado, separa las hojas trid del pastel sacándolas con cuidado.

La masa se puede dejar entera o triturada. Las siguientes dos imágenes muestran sugerencias de servicio para trid .

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Trid con pollo azafrán

Los pasteles se pueden dejar enteros o triturados cuando se sirve este dulce y salado tridue, al que Paula Wolfert, autora de libros de cocina, se refiere como la "bastilla del pobre hombre". El pollo se cuece con fragantes especias de azafrán, canela y jengibre. En este plato, trituré las capas inferiores de pasta trid para facilitar la comida, pero las dejé completas para la capa superior. Una capa de polvo de azúcar y canela sirve como guarnición, con más se ofrece en el lateral. No es un plato bonito, ¡pero es delicioso!

Receta para Trid con pollo azafrán

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Trid con pollo y lentejas - Rfissa

Otra preparación marroquí de trid es r fissa - un montículo de masa rallada sirve como cama para un pollo picante y guiso de lentejas. El azafrán, el fenogreco, el jengibre y Ras el Hanout contribuyen al condimento memorable. Para este plato, es posible que desee cocer al vapor el trid rallado en una couscoussier para calentarlo y ablandarlo justo antes de servirlo.

Receta de pollo Rfissa