Meloui son panqueques marroquíes redondos (y un tipo de rghaif) formados enrollando una tira de masa doblada como una alfombra, y luego aplanando la bobina vertical en un círculo. Se pueden comer sin sabor o con jarabe hecho con mantequilla y miel.
La técnica para doblar la masa puede ser confusa si nunca la has visto.
Esta receta usa media sémola y media harina blanca, una mezcla que recomiendo encarecidamente. Puede usar harina blanca si lo prefiere, pero la textura y el sabor serán más parecidos a los ingredientes básicos.
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 2 tazas de harina (250 g)
- 2 tazas de sémola fina (360 g)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de levadura
- 1 1/2 tazas de agua tibia (aproximadamente 1/3 litro)
- Para plegar y cocinar el Msemen:
- 1 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de mantequilla muy suave
- 1/2 taza de sémola
Como hacerlo
- Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón grande.
- Agregue 1 1/2 tazas de agua tibia y mezcle para formar una masa. Agregue más agua si es necesario para hacer una masa suave y fácil de amasar, pero no pegajosa. Si la masa es demasiado pegajosa para manejar, agregue un poco de harina una cucharada a la vez.
- Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase a mano durante 10 minutos (o amase la masa en una batidora de soporte con un gancho de masa durante 5 minutos), hasta que la masa sea muy suave y elástica.
- Siga las instrucciones a continuación para doblar y cocinar la masa.
Plegable el Meloui
- Divida la masa en bolas del tamaño de ciruelas pequeñas. Cúbralo con una toalla y déjelo descansar durante 20 minutos.
- Tome una bola de masa y aplánela sobre una superficie de trabajo engrasada y grande. Use manos engrasadas para estirar y aplanar la masa tanto como sea posible en un círculo grande.
- Ponga la mantequilla en la masa y espolvoree con un poco de sémola. Dobla la masa en tres partes como lo harías con una letra: dobla el tercio superior hacia abajo en el centro, y luego dobla la parte inferior hacia arriba para cubrir el primer pliegue .
- Apunte la tira de masa con más mantequilla, espolvoree un poco más de sémola y luego vuelva a doblar en tercios como una letra. Te quedarás con una tira muy estrecha de masa.
- Aplane la masa para eliminar las burbujas de aire, espolvoree con sémola y enrolle como una alfombra en una bobina. Pellizque el extremo suelto de la masa en la bobina para sellarla, y coloque el rollo vertical en una prueba aceitada. Cubra la masa doblada con más aceite, cubra holgadamente con plástico y repita el proceso de doblado con las bolas restantes de masa.
Cocinar el Meloui
- Precalentar una sartén o plancha a fuego medio. En el orden en que los plegó, tome una bobina de masa y aplánela en un círculo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Intente aplanarlo uniformemente desde el centro hacia afuera para que pueda ver el efecto en espiral.
- Transfiera la masa aplastada a la sartén y cocine durante unos 5 minutos, volteándola varias veces, hasta que el meloui esté dorado y la masa esté bien cocida.
- Sirva meloui como está caliente de la sartén o sumérjalos en un sirope hecho con partes iguales de mantequilla y miel (caliente la mantequilla y la miel hasta que estén calientes y burbujeantes) .
- El meloui sobrante y frío puede congelarse. Vuelva a calentar el meloui congelado en una sartén o en un horno de 350 ° F (180 ° F) durante unos minutos, hasta que esté caliente. No los deje en el horno más tiempo del necesario o se secarán.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 236 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodio | 304 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |