01 de 10
¿Qué es Msemen?
Msemen - también conocido como rghaif - es un tipo de panqueque marroquí que se pliega en forma cuadrada antes de ser frito en una sartén. Si nunca has visto esto hecho, el proceso puede parecer confuso. Es bastante fácil, pero es cierto que requiere un poco de tiempo. Las siguientes fotos le mostrarán cómo aplanar y doblar la masa, y luego cocinarla.
Primero, haz la masa del sémtero .
02 de 10
Making Msemen - Configure su área de trabajo
Coloque un poco de aceite vegetal, sémola fina y mantequilla blanda sin sal. Estos se usarán al moldear la masa.
Prepare una superficie grande y lisa para trabajar con la masa. Una gran bandeja de plástico o un mostrador limpio está bien. Extienda la superficie de trabajo con un poco de aceite vegetal para que la masa no se pegue.
03 de 10
Divida la masa en bolas
Manteniendo las manos y la masa bien engrasadas, divida la masa de harina en bolas suaves.
Pruebe el método marroquí que se muestra aquí. Sujete una gran porción de masa y exprima una bola entre el pulgar y el índice. Se necesita un poco de práctica, pero este método es una manera eficiente de controlar el tamaño de las bolas.
04 de 10
Deje que el resto de masa de Msemen
Coloque las bolas de masa sobre una superficie engrasada. Asegúrese de que la masa esté bien engrasada para que no se seque. Si está haciendo una gran cantidad, también puede cubrir la masa con plástico. Permita que la masa descanse unos minutos antes de trabajar con ella en el siguiente paso.
Las bolas de masa que se muestran aquí son del tamaño de albaricoques o ciruelas pequeñas y producirán un cuadrado de 4 "a 5". Puede hacer msemen del tamaño que desee, pero es común hacerlo pequeño para que pueda caber más en una plancha o en una sartén para cocinar al mismo tiempo. Si está cocinando msemen uno por uno, es posible que desee agrandarlos y configurar varios sartenes.
05 de 10
Aplanar la masa Msemen
Toma una bola de masa (trabaja en orden, comenzando con la primera bola de masa que moldeaste) , sumérgela en el aceite y usa las manos aceitadas para aplanar y extender la masa en un círculo muy fino o un cuadrado irregular. Hazlo tan delgado como puedas sin romper la masa. Un pequeño hoyo o dos en la masa está bien; estarán ocultos cuando doble la masa.
06 de 10
Apunte la masa con mantequilla
Apunte la masa con mantequilla y luego espolvoree la masa con un poco de sémola. Esto ayudará a mantener las capas dobladas separadas cuando el cocinero cocine.
07 de 10
Dobla la masa en los tercios
Doble un lado de la masa en el centro como se muestra. Doble el lado opuesto en el centro para hacer una tira angosta de masa.
08 de 10
Doblar en tercios otra vez
Dobla un extremo de la tira de masa hacia el centro.
09 de 10
Terminar doblando para hacer un cuadrado
Dobla el extremo opuesto de la masa hacia el centro para hacer un cuadrado. Ponga a un lado la masa doblada sobre una superficie engrasada.
Repita el proceso hasta que todas las bolas de masa se hayan doblado en cuadrados.
10 de 10
Cocine el Msemen
Caliente una sartén, una sartén de hierro fundido o una sartén a fuego medio a medio alto.
Tome un cuadrado de masa y golpéelo con los dedos o la palma de la mano para aplanarlo hasta que tenga aproximadamente el doble de tamaño.
Coloque el msemen en la sartén y fría, volteándolo varias veces, hasta que se dore y el centro del mestizo esté cocido (debe ser masticable, pero no gomoso ni crudo). Esto debería tomar varios minutos.
Repita con toda la masa. Retire a un estante para enfriar y ¡disfrútelo!