Con tanto énfasis en tagine y cuscús en la cocina marroquí , puede ser una sorpresa que el arroz gane un lugar en muchas mesas marroquíes, apareciendo en ensaladas, paellas, rellenos y postres. Mientras que el arroz natural se cuece al vapor en muchos hogares, a este delicioso lado marroquí se le da el tratamiento típico de pilaf hirviendo a fuego lento el caldo de arroz con verduras, azafrán y otras especias marroquíes . Puede ser solo como una entrada gratificante o un plato vegetariano, pero mi preferencia habitual es servirlo como una cama para el sabroso pollo azafrán marroquí .
Pruebe las verduras que he sugerido para el color y el sabor, o varíe el plato usando una taza o más de las verduras en cubitos de su elección. Los consejos a continuación ofrecen variaciones en cómo manejar los vegetales.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de arroz de grano medio o largo
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- 1 cebolla grande, picada O 1 cebolla grande, rebanada o picada
- 2 a 4 dientes de ajo, prensados o finamente picados
- 1/4 taza de guisantes frescos o congelados *
- 1 pimiento rojo o amarillo, picado *
- 1 zanahoria, pelada y picada *
- 1 o 2 piezas pequeñas (2 a 3 ") de canela en rama
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 taza de cilantro fresco o perejil picado
- 4 1/2 tazas (aproximadamente 1 litro) de caldo de pollo o vegetal
- 1/2 cucharadita de hilos de azafrán
Como hacerlo
* Puedes sustituir otras verduras de tu elección, hasta 1 taza.
1. En una sartén, caliente el caldo hasta que hierva y mantenga caliente.
2. Caliente los hilos de azafrán por un minuto en una sartén pequeña, hasta que estén lo suficientemente secos como para desmenuzarse. Aplastarlos y agregar a la acción.
3. Mientras se calienta, combine los ingredientes restantes en una sartén profunda o en una olla de 4 cuartos. Cocine el arroz y las verduras a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas y el arroz comience a colorear.
4. Agregue el caldo y el azafrán al arroz, revolviendo solo una vez. Haga hervir a fuego lento el caldo y pruebe la sal. Ajuste el aderezo como lo desee.
5. Cubra el arroz, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento suavemente, sin tocarlo, durante aproximadamente 25 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.
6. Esparza el arroz con un tenedor y sirve.
Consejos
- Si prefiere que sus verduras tengan una textura crujiente y tierna, salteelas en un lado mientras el arroz se está cocinando; agitar suavemente en el arroz justo antes de servir.
- Si tienes niños quisquillosos, picar groseramente las verduras les facilitará empujarlas hacia un lado. O bien, córtelos muy finamente para ayudar a disfrazarlos.
- Para los verdaderos amantes de las verduras, aumente la cantidad de verduras y déjelas extra gruesas para que se pueda disfrutar de su sabor completo junto con el arroz.
- A algunos marroquíes les gusta lavar y / o remojar el arroz durante media hora o más para eliminar los almidones. No me molesto con algo más que un enjuague rápido, pero si remojas tu arroz, asegúrate de usar un poco menos de líquido para cocinar y reduce el tiempo de cocción para evitar la textura blanda.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 496 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodio | 286 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 28 g |