Si crees que no tienes tiempo para hacer un rico y delicioso gumbo de Louisiana, no has probado esta receta. El roux incluso puede prepararse la noche anterior; solo refrigere y combine los ingredientes por la mañana.
Como con casi todos los gumbos, esta versión de pollo y salchicha de cocción lenta comienza con un roux. Encontrará todos los ingredientes clásicos en este gumbo, incluida la "santísima trinidad" de cebolla, pimiento y apio, junto con okra en rodajas, salchicha picante y una pizca de pimienta de cayena. Agregue el camarón cocido al gumbo de 15 a 20 minutos antes de servir.
Los muslos de pollo ofrecen más sabor que las pechugas de pollo, pero puedes usar pechugas de pollo sin hueso si lo deseas. Use salchicha andouille u otro tipo de salchicha ahumada picante. Agregue los tomates a un gumbo de estilo criollo u omitirlos para un gumbo de Cajun.
Lo que necesitarás
- 1/2 libra
- camarón mediano
- 3 cucharadas
- harina para todo uso
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 libra
- salchicha ahumada (cortada en rodajas de 1/2 pulgada)
- 1 libra sin hueso
- Muslos de pollo (cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 1/2 tazas de okra congelada (en rodajas)
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de pimiento verde picado
- 1/2 taza de apio picado
- 3 dientes
- ajo (picado)
- 2 tazas de caldo de pollo (sin sal o bajo en sodio)
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 (14.5 onzas) de tomates en cubitos (sin drenar, opcional)
- Para el arroz:
- 1 1/2 tazas
- arroz blanco de grano largo (sin cocinar)
- 3 tazas
- caldo de pollo (o agua, para el arroz)
Como hacerlo
- Pele el camarón. Con la punta de un cuchillo afilado, haga un corte superficial en la parte posterior de cada camarón. Retire las venas oscuras y enjuague los camarones con agua corriente fría. Haga hervir una olla pequeña de agua ligeramente salada. Agregue los camarones y cocínelos durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que estén rosados y opacos. Escurra y transfiera el camarón a un recipiente. Cubra y refrigere.
- Limpie la cacerola y agregue la harina y el aceite; mezclar bien. Coloque la cacerola a fuego medio-alto y cocine durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante aproximadamente 8 a 12 minutos, o hasta que la mezcla se torne de color marrón rojizo claro. Revuelva constantemente para evitar quemaduras.
- Transfiera la mezcla de harinas de harina y aceite a la olla de barro. Agregue todos los ingredientes restantes, excepto el arroz y las 3 tazas de caldo o agua; Revuelva bien para combinar los ingredientes.
- Cubra y cocine a fuego lento durante 7 a 9 horas.
- Agregue el camarón cocido al gumbo; mezclar bien.
- Cubra y continúe cocinando a fuego lento durante 15 a 20 minutos más.
- Mientras tanto, cocine el arroz en el caldo o agua siguiendo las instrucciones del paquete.
- Sirva el gumbo sobre el arroz cocido caliente junto con baguettes crujientes de pan francés , pan de maíz o galletas .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 528 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodio | 861 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 34 g |