Tipos comunes de harina de trigo
La harina de trigo integral es harina molida del grano entero, sin que se elimine primero el salvado. No eliminar el salvado puede interferir con el desarrollo del gluten *, por lo que a veces se agrega gluten adicional a esta harina.
La harina de sémola y la harina de trigo duro están hechas de trigo duro duro con un alto contenido de gluten. Estas harinas se usan para hacer pasta, fideos, cuscús y cereales.
La harina de Graham es una harina de trigo integral toscamente molida.
Se usa para hacer galletas Graham y también se usa para hornear. La harina de trigo integral puede ser sustituida, pero la textura cambiará.
La harina para todo uso es una mezcla de harina de trigo duro con alto contenido de gluten y harina de trigo blando con bajo contenido de gluten. Debido a que es una mezcla de los dos, puede usarse para hacer una variedad de panes, galletas, pasteles y pasteles. También se usa para espesar salsas y salsas y como un recubrimiento o empanizado para alimentos fritos o salteados.
La harina de pan contiene más harina de trigo duro y, por lo tanto, más gluten, lo que la hace excelente para hacer panes, en particular panes con levadura.
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La harina para pastel es una harina de gluten fina con textura fina hecha de trigo blando. Tiene un alto contenido de almidón y se usa para pasteles y pasteles. Para hacer 1 taza de harina para pastel, retire 2 cucharadas de harina y reemplace con 2 cucharadas de almidón de maíz.
La harina de hojaldre tiene más harina de trigo duro que la torta de harina, pero menos que la harina para todo uso.
Es una harina con alto contenido de almidón, como la harina para pastel, pero tiene un poco más de gluten y es adecuada para galletas, galletitas saladas y galletas. La elección de las harinas para estos productos se basa principalmente en el gusto individual, ya que las harinas multiuso, de tortas y de pastelería pueden utilizarse para los mismos productos.
Tipos especiales de harina de trigo
Si su harina no está etiquetada como "tierra de piedra", entonces es probable que sea "tierra de acero". Aunque existe un desacuerdo considerable sobre el tema, algunas personas creen que moler la harina con rodillos de acero genera calor que es destructivo para el germen de trigo y hace que la harina pierda muchas vitaminas y enzimas. Dicen que el proceso de molienda de piedra más fresco permite que la harina retenga más germen y nutrientes.
La harina Self-Rising es una harina de conveniencia que tiene las proporciones correctas de polvo de hornear y sal ya mezcladas para que el usuario no tenga que agregarlas. Una taza de harina que se levanta por sí sola contiene 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal.
La harina atornillada , o harina de trigo de salvado reducida , es un tipo de harina de trigo integral en la que se ha eliminado casi el 80 por ciento del salvado.
Las harinas enriquecidas son simplemente harinas procesadas que tienen nutrientes como vitaminas y minerales agregados a ellos para reemplazar los que se pierden en el procesamiento.
La harina de gluten se produce a partir de trigo duro que se ha tratado para eliminar el almidón. Tiene un alto contenido de gluten y a veces se agrega a otras harinas para aumentar su contenido de gluten.
La harina de hojaldre integral es una harina baja en proteínas producida a partir de trigo blando y tiene una textura fina y un alto contenido de almidón, pero con algunas porciones de salvado y germen del grano de trigo.
* El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y algunos otros granos. Proporciona elasticidad a la masa y le da forma y textura al pan y otros productos horneados.
Pesos comunes de harina
Los pesos siguientes son los pesos habituales para hornear, pero tenga en cuenta que el peso de los ingredientes secos es variable. Por ejemplo, si tamiza la harina para todo uso en una taza y la nivela, obtendrá aproximadamente 4 onzas. Si recoge usando la taza de medir en el recipiente, obtendrá aproximadamente 5 onzas o más dependiendo de si lo revuelve primero o no.
Si su libro de cocina o receta no da pesas o instrucciones sobre cómo medir la harina, la tabla a continuación debería ser útil.
| Tipo de harina | Volumen | Onzas | Gramos |
| Harina para todo uso: | 1 taza | 4.5 onzas | 128g |
| Harina de pan: | 1 taza | 4.5 onzas | 128g |
| Harina de trigo integral: | 1 taza | 4.5 onzas | 128g |
| Harina de hojaldre: | 1 taza | 4 onzas | 113g |
| Harina para pastel: | 1 taza | 4 onzas | 113g |
| Harina con levadura: | 1 taza | 4.5 onzas | 128g |
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