Este delicioso pan pumpernickel es abundante y crujiente, y es una receta que usarás una y otra vez. El pan se prepara en dos pasos, y eso es lo que le da un gran sabor. A pesar de que toma un tiempo extra creciente, no requiere más tiempo de práctica que un pan de levadura típico.
Este pan recibió buenas críticas de mi familia. ¡Mi hijo de 30 y tantos años dijo que era lo mejor que había probado alguna vez!
Esta receta hará un poco más de 4 libras de masa, suficiente para dos panes grandes estándar o panes de bolas de forma libre. O bien, haga un pan y varios rollos de sándwich.
Lo que necesitarás
- Motor de arranque:
- 4 1/2 tazas
- harina de pan (20 onzas)
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
- 1 3/4 tazas más 2 cucharadas de agua (temperatura ambiente (70 ° F a 75 ° F), 13 onzas)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de harina de pan (para rociar sobre el titular)
- Masa restante:
- 1 1/2 tazas de agua (temperatura ambiente (70 ° F a 75 ° F), 12 onzas)
- 2 cucharadas de melaza
- 3 tazas de harina de pan (13 1/2 onzas, más más, según sea necesario, para amasar)
- 1/2 taza de harina de centeno oscuro (2 onzas)
- 1/2 taza de harina de trigo integral (2 1/4 onzas)
- 1/3 taza de harina de maíz (1 1/2 onzas)
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin endulzar (no alcalinizado, como el de Hershey)
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- 2 cucharaditas de sal
- Lavado de huevo:
- Opcional: 1 huevo (o clara de huevo)
Como hacerlo
- En un tazón grande para mezclar o en un tazón de un mezclador de pie (con gancho de masa), combine 4 1/2 tazas de harina de pan, 2 cucharaditas de levadura instantánea, 13 onzas de agua y 2 cucharaditas de sal. Mezcle a mano o con un mezclador de pie y un gancho de masa hasta que se forme una masa. Amase a mano o con el gancho para masa, agregue más harina si es necesario, hasta que quede suave y elástico, aproximadamente 10 minutos. Espolvoree 1 cucharada de harina sobre la masa y cubra el recipiente con una envoltura de plástico. Deje reposar para fermentar durante 4 horas. Si no está haciendo pan de inmediato, refrigere por hasta 2 días.
- Para la primera masa agregue los ingredientes restantes, excepto el lavado de huevos. Lentamente mezcle con la primera fermentación hasta que se forme la masa. Amasar con un mezclador de soporte para trabajo pesado con gancho de masa o con la mano hasta que quede suave y elástico, aproximadamente 10 minutos. Agregue más harina, según sea necesario, para evitar que la masa se pegue a las manos y las superficies.
- Engrase un tazón grande con aceite vegetal.
- Con las manos enharinadas, junte la masa y doble unas veces más. Forma una bonita bola suave. Ponga la bola de masa en el bol engrasado. Gire para engrasar todos los lados de la bola de masa. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que la masa se haya duplicado.
- Convierta la masa en una superficie ligeramente enharinada y golpee hacia abajo. Tendrás un poco más de 4 libras de masa, suficiente para dos panes de tamaño estándar. Dale forma a los panes o bollos de forma libre o forma para que quepan los moldes de pan.
- Cubra la (s) sartén (s) ligeramente con una toalla de cocina ligera. Deje que la masa se eleve durante aproximadamente 45 minutos a una hora. O bien, cubra y refrigere durante la noche. Me gusta hacer esto por la hermosa corteza burbujeante que produce (ver la foto).
- Caliente el horno a 425 ° F.
- Marque los panes (use una herramienta para cortar cuchillos u otra herramienta similar), teniendo cuidado de no desinflar el pan.
- Si lo desea, cepille ligeramente con huevo lavado (1 huevo o clara de huevo batida con unas cucharaditas de agua). Un lavado de huevos le dará una corteza brillante.
- Cuando primero ponga el pan en el horno para hornear, rocíe el piso del horno con un poco de agua para crear algo de vapor. Haga esto varias veces durante los primeros minutos del tiempo de cocción.
- Hornee el pan durante 25 a 35 minutos, o hasta que registre 185 ° F a 190 ° F en un termómetro de lectura instantánea insertado (a través del costado) en el centro de un pan. Para bollos o panecillos, verifique unos 20 minutos. La parte superior de los panes será de un cálido color dorado.
- Otra forma de probar la cocción es golpear el fondo de un pan. Debería sonar hueco cuando el pan esté hecho.
Ver también
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 80 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 392 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |