El suero de leche ligero y esponjoso o las galletas rápidas requieren algo de práctica, ¡pero puedes hacerlo! No hay nada mejor que una galleta aterciopelada e hinchada, abierta con mantequilla derretida y miel goteando para desayunar por la mañana. Pero hay algunos secretos que necesita saber antes de abordar esta receta para obtener mejores resultados.
- Asegúrate de que la receta que estás usando sea buena. La mejor proporción de harina en grasa es 1/2 taza de grasa por cada 2 tazas de harina. Más grasa hará galletas más suaves, no es un gran problema; muy poca grasa, sin embargo, dará lugar a galletas secas y pesadas.
- El tipo de harina que usas es importante. No use harina de pan a menos que la receta lo requiera (consulte Flaky Biscuits ) y evite las harinas integrales y otras harinas integrales. Harán las galletas duras y pesadas. Vamos por la ligereza aquí.
- La mejor combinación es la harina para todo uso (blanqueada o sin blanquear no hace demasiada diferencia, pero aún prefiero blanqueada para obtener el resultado más ligero) y harina para pasteles. La harina para pastel es una harina blanda que tiene menos proteína de gluten. Puedes encontrarlo justo al lado de las otras harinas en la tienda de comestibles. Si no puede encontrar la harina para pastel, puede 'hacer la suya' echando 2 cucharadas de almidón de maíz en el fondo de una taza medidora y, luego, cuchareándola ligeramente con harina para llenar la taza. Nivela, luego tamiza con un tamiz o un tamiz de metal. Encuentro que la harina que se levanta por sí sola es demasiado salada, y prefiero poder controlar la cantidad y el tipo de levadura que uso. También es muy importante medir la harina correctamente . Si sumerges la taza de medir en la harina, tendrás demasiado y las galletas serán duras y pesadas.
- Para polvo de hornear, utilizo los polvos para hornear Rumford (parte de Clabber Girl) y Clabber Girl, porque contienen fosfato de calcio en lugar de sulfato de sodio y aluminio en otros productos que tienen un sabor amargo.
- Cuando la receta requiera bicarbonato de sodio y bicarbonato de sodio, ¡asegúrese de usar ambos! El polvo de hornear, especialmente el tipo de doble acción que se eleva cuando se encuentra con líquido y de nuevo en el horno, proporciona la levadura más confiable, y el bicarbonato de sodio ayuda a neutralizar los ingredientes ácidos en los bizcochos para obtener el mejor sabor. No se preocupe demasiado por la química en la cocción: los productos hacen el trabajo por sí mismos. Siento que estarás más seguro si entiendes un poco sobre las reacciones químicas al hornear y cocinar.
- ¡La grasa es esencial para los bizcochos más ligeros y esponjosos! La mantequilla agrega más sabor, pero el acortamiento hace que los bizcochos sean más tiernos porque no contiene agua ni sólidos de leche. Y la grasa debe estar fría. La grasa forma pequeños bolsillos en toda la masa de galletas, y cuando la grasa se derrite en el horno, el CO2 del agente de levadura toma su lugar para que las galletas se eleven. Si la grasa se derrite o se ablanda antes de hornear los bizcochos, ¡los bizcochos serán duros y planos porque no hay lugar para que salga el CO2, excepto los bizcochos!
- No trabajes en una cocina caliente. Si la masa parece estar volviéndose demasiado suave o tibia, colóquela en el congelador durante 10-15 minutos. Me gusta asegurarme de que mis manos también estén frías, manteniéndolas bajo el grifo de agua fría durante unos minutos durante el proceso de horneado. Sécate las manos y continúa.
- Como la masa es suave y las galletas delicadas, colóquelas a una distancia de aproximadamente 1 "en las bandejas para hornear. Si están demasiado separadas, las galletas se extenderán demasiado. Si están demasiado juntas, las galletas en el centro no se hornearán. hasta cuando terminen los bizcochos.
- ¡Finalmente, un toque ligero es esencial! Maneje la masa y los bizcochos lo menos posible. No quieres que se desarrolle gluten y quieres que la grasa permanezca fría hasta que las galletas se horneen, ¡así que no manos! Piensa en manejar nubes u otros objetos muy delicados durante todo este proceso.
¡Ahora es hora de hornear! Pruebe galletas esponjosas de suero de leche , galletas escamosas , galletas airy o bizcochos tiernos.