¿Qué significan las etiquetas de carne?
Elección, alimentado con pasto, orgánico, natural: ¿Qué significan estos términos? A continuación encontrará algunas de las etiquetas más comunes que verá en la carne de res en las tiendas de EE. UU. Y lo que realmente significan, para que sepa por qué está pagando. Notarás que, como con otros productos alimenticios, no todas las etiquetas son iguales.
Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, etc.
Estos diferentes grados de carne de res principalmente indican la cantidad, regularidad y calidad de marmoleado o grasa entrelazada dentro del músculo o la carne.
- Prime es la mejor carne de res en abundancia. Rara vez está disponible en las tiendas porque los restaurantes compran la mayor parte al por mayor, especialmente los filetes .
- La elección también es excelente carne de res y comúnmente es la mejor carne disponible en las tiendas.
- Select sigue siendo bueno, pero mucho más delgado y con menos sabor y jugosidad que Choice.
- La carne de vacuno estándar y comercial es incluso más delgada y, a menudo, se vende sin una etiqueta específica.
- Las calidades de utilidad, cortador y enlatado generalmente no se venden en las tiendas de abarrotes, pero a menudo se usan en la carne picada comercialmente.
Tenga en cuenta que a menos que se indique lo contrario como Choice o Select, la carne de la marca de la tienda suele ser de calidad estándar o comercial.
Carne certificada
"Certificado" no se usa solo, sino que modifica los términos de otras etiquetas. Verifica que el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA y el Servicio de Comercialización de Agricultura evaluaron la carne de vaca para clasificar, clasificar u otras características certificables por el USDA.
(Tenga en cuenta que es legal que se use "certificado" en otras circunstancias, pero luego debe dejar en claro el nombre de la organización responsable del proceso de "certificación", es decir, "carne de vacuno certificada de [nombre del rancho específico]").
Carne de res orgánica
La certificación USDA para carne de res orgánica prohíbe el uso de hormonas de crecimiento, antibióticos, piensos modificados genéticamente o subproductos animales en la cría del ganado.
Carne de vacuno alimentado a hierba
Sin intervención humana, el ganado comería pasto toda su vida. La mayoría de los bovinos, incluidos los criados para calificar para la etiqueta "orgánica", son llevados a corrales de engorde y engordados con granos y otros alimentos. Los estudios han demostrado que la carne de bovinos criados exclusivamente en hierba tiene menos grasas saturadas y más nutrientes, incluidos más ácidos grasos omega-3, que la carne de res terminada en granos.
La carne de vaca alimentada con pasto de la USDA solo ha tenido una dieta de hierba y heno y tiene acceso a los pastizales durante todo el año. El programa del USDA es voluntario, sin embargo, sin verificación de terceros. Las etiquetas que dicen "100% alimentadas con pasto" o "acabado con pasto" y son verificadas por un tercero, como la American Grassfed Association, garantizan que la carne de res solo se haya alimentado con pasto y heno. Si eres nuevo en la carne de vaca alimentada con pasto, pruébalo primero como carne molida de res (estas recetas de hamburguesas te llevarán a un sabroso comienzo).
Carne de vacuno cultivada localmente
Este término no tiene ningún significado legal, pero cualquier tienda o mercado que etiquete la carne "cultivada localmente" debería ser capaz de decirle, específicamente, qué granja o rancho crió el ganado. ¡Pedir!
Carne kosher
La carne de res kosher se prepara bajo supervisión rabínica de acuerdo con las costumbres y leyes judías. Viene solo de los cuartos delanteros (o frente) de la vaca.
Envejecido y Envejecido
El envejecimiento desarrolla el sabor y suaviza la carne. El envejecimiento en seco tiene lugar en un ambiente frío donde la humedad se evapora y concentra el sabor de la carne, el envejecimiento en húmedo consiste en envasar al vacío la carne para que mantenga todo su peso vendible y generalmente se cree que produce menos sabor.
Carne de vaca natural
El USDA define "natural" y "totalmente natural" como la carne de res que ha sido mínimamente procesada y no contiene conservantes ni ingredientes artificiales. Como esto es cierto para todas las carnes frescas, esta etiqueta es relativamente insignificante en el mostrador de carnes.
Carne de res Angus
La carne Angus es de ganado Angus. Es apreciado por su intenso veteado de grasa dentro de la carne que contribuye al sabor y la textura.
Carne Wagyu o Kobe
El ganado Wagyu es una raza con marmoleado aún más intenso que Angus. La carne de Kobe proviene del ganado Wagyu criado en Japón de una manera específica que incluye sake y masajes (no es broma).
Carne criada humanamente
Diferentes grupos han desarrollado estándares para el tratamiento humano de los animales. HFAC / Certified Humane and Animal Welfare Approved (AWA) tienen los estándares más estrictos y son los más transparentes. USDA / Organic, American Humane Certified y Global Animal Partnership son otras organizaciones que emiten etiquetas de tratamiento "humano".
Carne de res criada naturalmente
El USDA está desarrollando estándares para "criados naturalmente". Es probable que incluyan prohibiciones contra el uso de hormonas, antibióticos y subproductos animales.
Sin antibióticos y sin hormonas
Los productores deben presentar documentación al USDA que indique que al ganado no se le administró ningún antibiótico u hormonas para usar estas etiquetas. Tenga en cuenta que no hay ninguna verificación o prueba de terceros para estas etiquetas.
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