9 pasos sencillos para filetes perfectos
Por alguna razón, las personas se acercan al bistec a la parrilla de dos maneras: o calientan la parrilla con abandono, tiran los filetes, los quitan y sirven; o, se preocupan y se preocupan, cortando la carne cada dos segundos, retorciendo sus manos sobre si se hace o no.
Ambos enfoques dejan algo que desear.
El asar a la parilla es fácil, incluso asar a la parilla el bistec perfecto es fácil, siempre y cuando sigas unos sencillos pasos.
Al igual que con cualquier cosa, un poco de práctica siempre ayuda, también. Sigue estos pasos, asa unos bistecs y serás un maestro de parrilla en muy poco tiempo.
Llevar los filetes a la temperatura ambiente
Demasiadas personas toman sus bistecs directamente de la heladera fría al fuego caliente y es imposible cocinar un bistec de esa manera. Saque los filetes de la nevera aproximadamente media hora antes de que planee cocinarlos y deje que alcancen la temperatura ambiente para darles la oportunidad de cocinar hasta el punto de cocción que desea.
Limpie y engrase su parrilla
Comience con una parrilla de cocina limpia y cepíllela (use una toalla de papel para esto) con aceite vegetal o de canola (u otro aceite con sabor neutro) antes de calentar la parrilla. Tomarse el tiempo para quitarse los restos de alimentos cocinados dará sus frutos cuando los filetes se suelten de la parrilla de cocción con facilidad.
Calienta tu fuego
Para filetes con marcas de parrilla y superficie chamuscada, desea calentar la parrilla a fuego alto.
¿Qué es el calor? Cuando puede sostener su mano alrededor de una pulgada sobre la rejilla de la parrilla por 1 segundo antes de que se sienta demasiado caliente y debe alejarla. Pero también desea un área de temperatura más fría y media de la parrilla para mover los filetes a si están sellados y crujientes en el exterior, pero aún necesitan tiempo en la parrilla.
Así que tenga las brasas a un lado de la parrilla o prepárese para apagar un quemador en una parrilla a gas .
Toca tu comida
Los chefs y los cocineros que conocen bien una cocina (o una parrilla) saben cómo se siente la carne cuando está cruda y cuando está cocinada. La única forma de aprender esto es comenzar a tocar tu comida. La carne cruda es casi blandita, la carne rara es bastante blanda, la carne medianamente rara resiste un poco la punzada y la carne mediana vuelve a brotar. Una vez que la carne se siente firme, al menos está bien, si no completamente, hecha. Comienza a hurgar en tus bistecs para enseñarte la diferencia.
No juegues con tu comida
Sí, debes tocar los filetes, pero una vez que estén en la parrilla, ¡no sigas moviéndolos y moviéndolos y pinchándolos con cualquier cosa que no sea tu dedo! Colóquelos en una parrilla caliente (deben chisporrotear inmediatamente) y déjelos allí hasta que se liberen por sí solos. Si estás tirando o luchando con ellos, no están sellados y listos para voltearse. Déles la vuelta una vez y cocine hasta que se sientan hechos. No apuñalles con un tenedor, liberando sus sabrosos jugos a las llamas a continuación. No presione sobre ellos con una espátula (¿a quién se le ocurrió eso?). Solo deja que el cocinero. Si necesitas algo para hacer, haz cáscaras de guisantes o corta un poco de maíz o juega a las cartas.
Para cortes más gruesos, use un termómetro
Para filetes cortados de al menos 1 1/2 pulgadas de grosor, puede usar un termómetro de carne y obtener una lectura precisa. Para raros, quite los filetes a 120 F a 125 F; medio raro 125 F a 130 F; medio 130 F a 135 F.
Para filetes más finos, use un temporizador
Es casi imposible obtener una lectura precisa de temperatura en filetes más delgados y de 1 1/2 pulgadas de grosor. Use un temporizador en su lugar. Para filetes gruesos de 1 pulgada, cocínelos 4 minutos a cada lado a fuego alto por poco ; 3 minutos para bastante raro; 5 minutos para medio.
Cuando estés en duda, corta
Trata de evitar esto si puedes, pero si realmente necesitas echar un vistazo, quita un filete y usa la punta de un cuchillo para pelar para hacer un corte en el centro del filete para ver cómo van las cosas.
Siempre deja que la carne descanse
Este es quizás el paso más importante que la mayoría de la gente no hace.
Deje que los filetes se asienten de 5 a 10 minutos antes de servirlos o cortarlos. Esto le da la oportunidad a los jugos de redistribuirse a través del bistec, lo que ayuda a que termine de cocinarse de manera uniforme y mantiene la carne más húmeda y más sabrosa.
El bistec perfectamente asado es delicioso con solo sal y pimienta. Para obtener un poco más de pizazz, intente poner una rebanada o porción de Compound Butter encima de un bistec caliente. Cielo.
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