Asar solo puede ser la mejor manera de cocinar espárragos. Primero, como verás a continuación, los espárragos a la parrilla son increíblemente fáciles. En segundo lugar, el sabor ahumado y ahumado que agrega la parrilla resalta la esencia herbácea del espárrago. En tercer lugar, los espárragos a la parrilla saben tan bien directamente de la parrilla como a temperatura ambiente una hora más tarde, por lo que es una gran adición a las fiestas grandes o buffets, ya que le permiten obtener parte de la parrilla hecha con anticipación.
Hablando de eso ... esta receta se duplica, triplica o cuadruplica fácilmente. Es más un método que una receta, así que siéntase libre de experimentar con salsas y aderezos una vez que los saca de la parrilla.
Lo que necesitarás
- 1 manojo
- espárrago *
- 1 cucharadita de aceite de oliva, canola, semilla de uva o vegetal
- Fina sal marina
- Jugo de limón (opcional)
Como hacerlo
- Prepare una parrilla de gas o carbón a fuego alto (puede sostener su mano una pulgada por encima de la parrilla de cocción por solo 1 a 2 segundos antes de sacarla porque se siente tan caliente).
- Recorte o pele los espárragos (consulte Cómo cortar los espárragos y / o cómo pelar los espárragos si nunca antes ha preparado espárragos).
- Mezcle los espárragos con el aceite para cubrirlo completamente. Siéntase libre de usar más aceite, si lo desea; cubrirlo con una cantidad mínima implica mucho lanzamiento.
- Coloque los espárragos en la parrilla, cubra y cocine hasta que el color del espárrago se eleve y aparezcan las marcas de la parrilla, de 4 a 5 minutos. Dé vuelta a los espárragos, cubra y cocine hasta que estén tiernos, de 4 a 5 minutos más.
- Retire los espárragos de la parrilla. Espolvorear con sal y jugo de limón, si quieres. Sirva los espárragos a la parrilla calientes, o a temperatura ambiente.
Al principio de la temporada de espárragos, es probable que el espárrago simplemente vestido de jugo de limón satisfaga, ya que resalta el sabor espárrago único que ha faltado en sus papilas gustativas desde la primavera anterior. A medida que avanza la temporada, sin embargo, y los espárragos en sí se convierten en un sorteo menos atractivo, es posible que desee hacer una salsa para acompañarlo. Soy fan del alioli , una mayonesa al garlicky francesa, o rouille , una mayonesa de pimiento rojo popular en el sur de Francia, las cuales pueden ser molidas en espárragos a la parrilla o ser ofrecidas en una especie de zambullida lateral. Para los menos interesados en la mayonesa, una vinagreta de chalote o una vinagreta de albahaca fresca son opciones deliciosas.
* Busque lanzas de espárragos gordos para poner en la parrilla: su carnosidad funciona bien con la parrilla y son más fáciles de manejar en la parrilla (¡y es menos probable que se caigan!). Contrariamente a la creencia popular, los espárragos delgados no son más tiernos que los espárragos gordos y no son más jóvenes, al menos las lanzas no lo son. El grosor de los espárragos depende de la antigüedad de la planta (las plantas de espárrago producirán espárragos por hasta 20 años) y la variedad específica de la planta. La ternura tiene que ver con la forma en que se cultivaron los espárragos y con qué tan recientemente se cosechó.
Como con tantas verduras, el dulce es igual de tierno. De hecho, si son igualmente frescas, las lanzas grasas serán más tiernas ya que tienen un núcleo interno más grueso, por lo que la relación piel-núcleo es menor.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 17 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 75 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |