Una técnica de asado popular es agregar sabor ahumado a los alimentos que han sido asados a la parrilla de gas. Por lo general, el único humo que se obtiene de una parrilla a gas proviene de la quema de grasa, que no le dará un sabor ahumado y sabroso a los alimentos. Con un poco de ayuda de astillas de madera y un poco de planificación, puede agregar fácilmente sabor ahumado a la mayoría de los alimentos a la parrilla.
Conceptos básicos de fumar a la parrilla: planificación futura
Es importante tener en cuenta que si desea agregar humo al asar a la parrilla, lleva tiempo que los alimentos absorban el sabor ahumado.
Si no planeas asar la comida por más de 20 a 30 minutos, probablemente no valga la pena el esfuerzo. Si, por otro lado, el plato que está preparando tomará más de 30 minutos en la parrilla (con la tapa hacia abajo), entonces puede considerar agregar humo. Además del tiempo de cocción, la madera deberá sumergirse en agua hasta que esté húmeda y empapada. Asegúrese de planear el tiempo de remojo antes de cocinar.
Preparación de la madera
Comience con madera dura y seca como nogal, roble, mezquite o cereza. La madera para fumar generalmente se corta previamente en trozos o piezas más pequeñas, lo que facilita su manipulación. Remoje la madera en agua hasta que esté completamente saturada y luego drene la madera. Las piezas deben estar mojadas, pero no goteando.
Ahora las astillas de madera drenadas están listas para la parrilla. No se dispersan por la parrilla. Esto no produce buen humo. Necesitarás juntar la madera para que pueda arder a fuego lento en la parrilla, producir humo y no dejar cenizas en la parrilla.
Hay dos opciones fáciles:
- Compre una caja de ahumado para la parrilla. Esto mantiene las astillas de madera en un recipiente que se asienta en la parrilla y puede rellenarse o limpiarse fácilmente.
- Envuelva las virutas sin apretar en papel de aluminio, creando una pequeña bolsa. Haga unos agujeros en la parte superior de la bolsa para que salga el humo y coloque el paquete en la parrilla.
Si bien el método de la lámina de aluminio es más económico, si decide usar astillas de madera con frecuencia en su parrilla a gas, puede valer la pena invertir en una caja de ahumador. No son muy caros y se pueden usar una y otra vez.
Consejos y trucos para fumar
Para ahorrar tiempo para su próxima barbacoa, empape algunas astillas de madera y luego colóquelas en una bolsa de plástico con cierre y colóquela en el congelador. Cuando necesite astillas húmedas para la parrilla, todo lo que tiene que hacer es sacarlas del congelador y colocarlas en la caja del ahumador o en el paquete de aluminio. Ahorrará tiempo y no tendrá que esperar a que la madera se empape. Una vez que se sienta cómodo con su método de fumar, experimente con diferentes tipos de madera. Cada uno tiene una calidad diferente y aporta sabores y aromas específicos a la comida. Apple y nogal tienden a tener los sabores más fuertes, mientras que la cereza y el roble son conocidos por ser muy suaves.