El plato más famoso de Pekín, el pato Pekín, se sirve tradicionalmente con panqueques de mandarina y cebollas verdes para el cepillado de la salsa hoisin. Nota: Si no vives cerca de un lugar fresco y ventoso, otra opción es secar el pato en una habitación sin calefacción con un ventilador soplando sobre él.
Obtenga más información sobre el pato Pekín en esta característica del autor invitado Rong Yu.
Lo que necesitarás
- Un pato de 5 a 6 libras
- 8 tazas de agua
- 1 rebanada de jengibre
- 1 cebollín (cortado en mitades)
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de jerez
- 1 1/2 cucharadas de almidón de maíz (disuelto en 3 cucharadas de agua)
- Adorne: cebollines
Como hacerlo
- Limpia el pato. Secar y atar una cuerda alrededor del cuello.
- Colgar el pato en un lugar fresco y ventoso durante 4 horas.
- Llene un wok grande con agua. Hervirlo. Agregue el jengibre, el cebollín, la miel, el vinagre y el jerez. Hervirlo. Vierta en almidón de maíz disuelto. Revuelva constantemente.
- Coloque el pato en un colador grande sobre el tazón más grande. Mezcle la mezcla hirviendo sobre todo por unos 10 minutos.
- Colgar el pato de nuevo en un lugar fresco y ventoso durante 6 horas hasta que esté completamente seco.
- Coloque la pechuga de pato hacia arriba sobre una rejilla engrasada en el horno precalentado a 350 grados. Coloque una bandeja llena con 2 pulgadas de agua en el fondo del horno.
- (Esto es por goteos). Asar 30 minutos.
- Convierta el pato y el asado 30 minutos más. Levantar el lado del pecho nuevamente. Asar 10 minutos más.
- Use un cuchillo afilado para cortar la piel crujiente. Sirva la carne y la piel inmediatamente en un plato precalentado.
- El pato se come caliente con salsa hoisin enrollada en crepas de mandarina . Adornar con flores de cebolleta.
Reproducido con permiso del Long-life Chinese Cookbook de Madame Wong
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1590 |
| Grasa total | 129 g |
| Grasa saturada | 44 g |
| Grasa no saturada | 59 g |
| Colesterol | 381 mg |
| Sodio | 277 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 86 g |