Dale a tu parrilla un nuevo giro
La cocina de asador no tiene ningún respeto. La mayoría de los fabricantes de parrilla le dirán que realmente no necesita usar un asador porque una parrilla con tapa hace lo mismo, brinda incluso tostado. La vista estándar de la cocina es mover el calor alrededor de la comida, no la comida alrededor del calor. Estos chicos probablemente no pueden ver la diferencia entre un buen sándwich de pechuga y una Big Mac.
Ventajas
Hay tantas ventajas en la cocina de asador.
Las carnes son generalmente más jugosas, autobasadas y asadas lentamente. Por supuesto, hay algunas diferencias entre la cocción y la cocina de asador que debe tener en cuenta. El primer lugar para comenzar es con el manual de instrucciones para su parrilla en particular; Más allá de eso, recuerde que si bien se hace mucho asado sobre un fuego muy caliente, se necesita mucho menos calor para el asador.
Equipo
Comenzando con su equipo, necesitará un accesorio Rotisserie para su parrilla en particular. Sugiero que te asegures de obtener uno bueno con un motor potente. Hay un número cada vez mayor de parrillas que vienen con accesorios de rostizador y algunos incluso tienen un quemador de rostizado especial. Incluso puede obtener un archivo adjunto para la parrilla de su hervidor de carbón que funciona muy bien. El quemador rotisserie es una buena característica, ya que automáticamente te prepara para un calentamiento indirecto y uniforme.
Calor
Pasar al fuego: no quieres un fuego caliente directamente debajo de la comida que quieres girar.
Muchos artículos serán grandes y, por lo tanto, se acercarán mucho al fuego. Si está utilizando una parrilla de carbón , encienda el fuego alrededor de los bordes para que se superponga a la comida unas pocas pulgadas pero no tenga carbón directamente debajo. Si está utilizando una parrilla de gas, mantenga los quemadores bajos. Además, coloque una bandeja de goteo debajo de la comida para evitar llamaradas y para mantener el calor directo a una distancia segura.
Si está usando carbón, probablemente necesite agregar más carbón ardiendo cada 30 minutos.
Colocación
Lo más importante para recordar al usar un asador es el equilibrio y la seguridad. Coloque la carne en el centro de la brocheta del asador y fíjela tan firmemente como pueda. Si está cocinando aves de corral recuerde asegurar las alas y las piernas lo más apretadamente posible. Si las piezas están sueltas y se vuelven flojas, puede quemarse y puede salirse de la balanza. Muchas unidades de asador tienen un contrapeso para ayudarlo a hacerlo bien. Sugiero que una vez que tengas la comida asegurada al pincho, muevas el pincho con las palmas de las manos para asegurarte de tener un buen equilibrio. Intenta rodarlo lentamente para ver si tienes un lado pesado. Si el asador está desequilibrado, presionará el motor del asador y hará que un lado gire más lento que el otro, causando una cocción desigual. Ajuste hasta que tenga un buen equilibrio.
En cuanto a los tiempos de cocción, su mejor opción es un termómetro de carne. Las tablas de cocción pueden ser una buena guía, pero las diferencias en el viento, la temperatura del aire, el equipo, etc. arrojarán estos cálculos. El termómetro le dirá cuándo se cocina la comida. La mejor conjetura simplemente no lo hará.
Si configura su asador de modo que la parte superior del artículo se aleje de usted y coloque la bandeja de goteo ligeramente hacia la parte delantera de la parrilla, entonces le resultará más fácil recoger las goteras para hilvanarlas.
Para obtener instrucciones sobre un asador básico preparado para pollo, vea Pollo Asador - Paso a paso .