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Pollo asado - Configuración de asador
Asar pollo no solo es una comida rápida popular de su mostrador de deli local, es la mejor manera de cocinar pollo. Dos cosas que no se conocen comúnmente sobre el pollo rostizado es que es mejor fresco y delicioso a 10 minutos de la parrilla, sin pasar horas bajo una lámpara de calentamiento. Además, preparar un pollo rostizado es bastante simple. Con una parrilla (de carbón o de gas), un kit de asador y un pollo, podemos lograr una comida mucho más sabrosa en casa que la disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Para comenzar, configure el kit de asador en la parrilla. Esta es una operación bastante fácil que requiere 10 minutos y un destornillador. Por supuesto, diferentes parrillas y kits de asador tienen diferentes arreglos, así que lea las instrucciones.
Luego, viene la preparación del pollo. Retire el contenido del interior y corte cualquier piel suelta. Para aumentar la ternura y la humedad, sugiero que salmuera el pollo , pero este paso no es obligatorio. También es útil atar el pollo para sostenerlo mejor en el asador.
Para seguir este paso a paso necesitarás:
- Una parrilla
- El kit de asador para su modelo específico de parrilla
- Combustible para que su parrilla funcione de 2 a 3 horas
- Un pollo entero
- Un limón (o manzana, patata, cebolla o elemento similar)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de hojas de romero
- Una almohadilla caliente o guantes ignífugos
- Un termómetro confiable
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Preparación de la barra de asador
El primer problema con poner un pollo en el asador es que un pollo es básicamente hueco. Esto no le da mucho agarre a la varilla del asador. Esto significa que el pollo puede moverse mientras gira. A medida que se mueve, lo más probable es que se suelte. Las teas de asador están ahí para sostener al ave, pero encuentro que colocar algo en la cavidad del pollo ayuda a asegurarlo.
Yo uso un limón para este propósito. Simplemente pase el limón por la varilla del asador donde estará el pollo. Asegúrese de tener una bifurcación en la barra, en el lado del mango. Colóquelo apuntando hacia el centro en el extremo del mango de la varilla. El limón llenará la cavidad del pollo y ayudará a mantenerlo en su lugar. A medida que el pollo se cocina, se encogerá un poco y se mantendrá mejor. Si no le gusta el sabor a limón en su pollo, puede usar otra cosa. Prueba una manzana, cebolla o incluso una papa. La patata será más difícil de alcanzar en la barra, pero el sabor neutro no afectará tanto el sabor del pollo (si eso es lo que buscas). Solo trata de elegir algo que llene la cavidad lo suficiente.
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Pollo Asador - Asegurando el Pollo
Es importante que obtenga el pollo asegurado a la barra de asador como sea posible. Este es el paso más desafiante en el proceso, pero si lo haces bien, no tendrás más problemas con él. Como un pollo tiene muchas partes sueltas, no solo debes asegurar el ave, sino también las patas y las alas. Por esta razón, es posible que desee enganchar el pollo, pero no es necesario si puede cargarlo todo en el lugar correcto.
Es más fácil colocar el pollo en un plato o tabla de cortar y luego pasar la varilla (con el limón) por el fondo del pollo y sacarlo por el cuello. Esto pone el limón de forma segura adentro. Coloque la segunda horquilla en la varilla, apuntando hacia el pollo y tráigalo. Puede parecer que no tiene suficientes manos para esta operación, pero sea paciente. Debes asegurarte de que todo el pollo esté bien apretado en las horquillas antes de continuar. Presione las horquillas juntas, juntando las patas y las alas en las horquillas para que se mantengan en su lugar. Si tienes un ala colgante, se derrumbará y probablemente arda.
Una vez que haya asegurado el ave, apriete los tornillos en la horquilla. Sugiero que lo ladee un poco para asegurarse de que las piernas y las alas aguanten. No te preocupes por el equilibrio, lo abordaremos en un minuto.
Si miras la imagen de arriba, verás que he movido las alas a través de las horquillas para que no puedan moverse. Así es como quieres posicionar el pollo.
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Establecer el contrapeso
Equilibrar el pollo en el asador asegura que se cocine de manera uniforme y no queme el motor del asador. Si el kit de asador tiene un contrapeso, entonces no debería haber problemas para equilibrarlo. Si no, no hay mucho que puedas hacer al respecto. Los pollos son más pesados en la espalda que en el lado de los senos.
Para equilibrar el pollo, retire el motor del soporte y coloque la varilla del asador con el pollo en la parrilla para que se mueva libremente. El lado pesado caerá hacia la parte inferior. Tire del contrapeso hacia arriba y apriételo. No se equilibrará perfectamente, pero compensará el peso suficiente para permitir que el motor maneje la carga con facilidad.
Ahora conecte el motor y enciéndalo. Asegúrese de que el pollo no se mueva sobre la barra y que gire fácilmente. Una vez que haya determinado que se mantendrá, puede iniciar la parrilla.
El pollo asado se asa a la parrilla de forma indirecta. Esto significa que los quemadores directamente debajo del pollo están apagados y que todo el calor está siendo proporcionado por los otros quemadores. Si los quemadores debajo del pollo están encendidos, tendrás ataques de asma .
Ajuste el calor en su parrilla hasta que la temperatura alcance alrededor de 350 grados F. No es una buena idea alejarse por mucho tiempo. Lo mejor es vigilar al pollo durante los primeros minutos para asegurarse de que todo va bien.
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Hirviendo el pollo
Probablemente hayas notado que no hemos hecho mucho para darle sabor al pollo. Ahora es el momento de comenzar a agregar sabor y haremos esto basculando el exterior del pájaro. Me gusta el pollo, por lo que tiendo a mantener el condimento simple, lo que mejora al ave sin abrumarlo. Puedes agregar lo que quieras, pero voy a seguir con el limón y un poco de romero.
Un buen baste necesita tener sabor y aceite. El aceite (que puede ser cualquier grasa como la mantequilla o el aceite de oliva) ayuda a retener la humedad y oscurece la superficie del pollo. Para este baste estoy usando:
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de hojas frescas de romero
Rompe el romero deja un poco con un rodillo para sacar los aceites. Agrégalos al aceite de oliva y al jugo de limón. El ácido en el jugo de limón va a resaltar el sabor a romero y mezclarlo con el aceite de oliva.
Comience a rociar el pollo después de unos 20 minutos en el asador. Continúe rociando cada 20 minutos hasta que el pollo esté casi listo.
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Comprobando la temperatura
A una temperatura de cocción entre 300 y 350 grados F, le toma a un pollo entre 20 y 30 minutos por libra cocinar. Un pollo de 4 libras debería tomar casi 2 horas. Cuando la temperatura interna del pollo alcanza 175 a 180 grados F, es hora de quitarlo del fuego.
A medida que el pollo se cocina, puede notar que tiende a llenarse. A medida que el pollo se acerca a su finalización, este engordar desaparece. Además, la piel del pollo será oscura, dorada. Estas son pistas de que está casi listo y es hora de comenzar a verificar la temperatura.
Para probar la temperatura interna, use un termómetro de carne y tome una lectura en al menos dos lugares diferentes. Pruebe el centro de la pechuga de pollo y en el muslo justo encima de la baqueta. Estas son las partes más densas del pollo y las más lentas para cocinar. Cuando ambos lugares leen a más de 175 grados F, es hora de sacar el pollo de la parrilla.
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Tomando el pollo de la parrilla
Una vez que el pollo asado ha alcanzado la temperatura correcta, es hora de sacarlo de la parrilla. Tenga a la mano una almohadilla caliente o un guante a prueba de fuego y un plato o tabla para cortar. Recuerde que la varilla de metal del asador será de unos 300 grados F cuando la agarre. Es fácil quemarse así que ten cuidado.
Cuando saque la barra del asador y el pollo de la parrilla, empiece apagando los quemadores y el motor del asador. Encuentro que generalmente es más fácil levantar y sacar el motor primero para sacarlo del camino. Tome una buena posición de la barra en ambos extremos y coloque el pollo en su plato y tabla de cortar. He visto a muchos pájaros caer al suelo, así que mantenlo bien agarrado.
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Eliminando el pollo
Usando su almohadilla o guante caliente, afloje el tornillo en la horquilla opuesta al mango y deslícelo hacia afuera. Ahora el pollo es libre de moverse. Sosteniendo el pollo en el plato o tabla para cortar, lentamente jale la barra del pollo. El limón que colocamos dentro se quedará con el pollo y puedes quitarlo antes de cortarlo. Deje que el pollo descanse durante 5 minutos, permitiendo que los jugos vuelvan a la carne. Una vez que este tiempo se acabe, esculpe el pollo como siempre.
Un último punto de consejo. Usted ha estado cocinando un pollo entero indirectamente en su parrilla. Los goteos del pollo han caído en su parrilla sin quemarse. Es una buena idea encender el quemador central y quemarlo o la próxima vez que use la parrilla, esto podría causar un gran estallido.