Los limones, las aceitunas, el jengibre y el azafrán conservados son una combinación marroquí clásica utilizada en muchos platos. Ras El Hanout también puede ser agregado. Intente hacer esta receta marroquí de cordero con limones y aceitunas en conserva en un tagine tradicional marroquí . Carne de res o de cabra puede ser sustituido por el cordero.
Para obtener instrucciones sobre cómo preparar este plato en una olla a presión o en una olla, consulte la receta alternativa de Carne marroquí con aceitunas y limones en conserva.
Las papas fritas son un acompañamiento popular para este tajín, y se pueden servir encima de la carne. Pruebe el método belga de hacer papas fritas.
Para 4 personas.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 lbs. (700 g) de cordero, cortado en trozos de 3 pulgadas
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de smen (
- Manteca marroquí conservada ), opcional
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (o 1/8 cucharadita de colorante amarillo marroquí)
- 1/2 cucharadita
- hilos de azafrán , desmenuzados
- 1/4 cucharadita
- Ras El Hanout , opcional
- 1 puñado de ramitas de perejil y cilantro, atadas a un manojo
- 2 1/2 tazas de agua
- 1 gran puñado de rojo o
- aceitunas verdes , o una combinación
- 1 limón en conserva, descuartizado y sin semillas
Como hacerlo
Retire la carne de los limones conservados , y picarla finamente. Mézclalo con la carne, la cebolla, el ajo, las especias y la mitad del aceite de oliva .
Vierta la otra mitad del aceite de oliva en el fondo de un tagine, y agregue la mezcla de cordero y cebolla. Es menos probable que la carne se queme en la parte inferior si coloca la carne con hueso o grasa hacia abajo.
Coloque el perejil y el cilantro encima de la carne, agregue el agua y cubra el tajín.
Coloque el tagine a fuego medio-bajo y espere pacientemente a que el tajín hierva a fuego lento.
Una vez que el tagine hierva a fuego lento, déjelo cocinar sin tocar durante aproximadamente 2 horas. Use el calor más bajo necesario para mantener la cocción suave a fuego lento.
Después de 2 horas, revisa el tajín. Agregue las cáscaras de limón conservadas y las aceitunas, y un poco más de agua si siente que los líquidos se han reducido solo a los aceites.
Cubra el tajine y continúe cocinando por una hora o más, o hasta que la carne esté tierna. Reduzca los líquidos si es necesario, y sirva el tagine con pan marroquí para recoger la carne y la salsa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 716 |
| Grasa total | 52 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 27 g |
| Colesterol | 161 mg |
| Sodio | 159 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 45 g |