La falda es la base de una carne sabrosa y sustanciosa con papas, cebollas y maíz. La falda se cuece a fuego lento durante 2-1 / 2 horas, así que planifique con anticipación. Es posible que desee cocinar la pechuga con un día de antelación para que pueda refrigerarla y eliminar la grasa. Luego recaliente, agregue las verduras y termine.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de grasa de tocino o aceite vegetal
- 3 libras de pechuga de res, grasa cortada y cortada en cubos de 1-1 / 2 pulgadas
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo de carne (preferiblemente caldo bajo en sodio casero o en lata)
- 2 latas (4 onzas cada una) de chiles verdes picados, escurridos
- 2 libras de papas de piel roja, fregadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 tazas de granos de maíz congelados frescos o descongelados
- 1/4 taza de cilantro fresco (cilantro) o perejil, picado
- 1 taza de harina
Como hacerlo
- En una cacerola grande a prueba de llamas o en un horno holandés, caliente la grasa de tocino a fuego medio. Sazone la pechuga de carne con sal y pimienta. Trabajando en lotes para evitar la aglomeración, agregue la falda y cocine, volteándola de vez en cuando, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Transfiere la falda a un plato.
- Agregue la cebolla y el ajo a la cazuela y cocine, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agregue el caldo de carne.
- Regrese la pechuga a la olla y agregue los chiles. Haga que hierva a fuego lento a fuego alto, eliminando cualquier espuma que se forme en la superficie. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la pechuga esté tierna, alrededor de 2-1 / 2 horas.
- Durante los últimos 30 minutos, agregue las papas, el maíz y el cilantro .
- Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Elimine cualquier grasa de la parte superior del guiso. (Es más fácil eliminar la grasa si el guiso se enfría a temperatura ambiente, se cubre y se refrigera durante la noche. Deseche la grasa endurecida de la superficie. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento antes de continuar).
- En un tazón pequeño, bata 1 taza del líquido de cocción con la harina hasta que quede suave. Agregue a fuego lento y hierva a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 3 minutos. Sazonar el guiso con sal y pimienta adicional; servir caliente. Se congela y recalienta bien.
Fuente de la receta: por B. Byron Price (William Morrow)
Reimpreso con permiso
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 778 |
| Grasa total | 42 g |
| Grasa saturada | 22 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 163 mg |
| Sodio | 702 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 59 g |