Esta cena asada se inspiró en un guiso de cordero, en lugar de cortar la pierna de cordero en trozos para guisar, sin embargo, el cordero se dejó entero, se frotó con abundante sal marina, pimienta negra recién molida y ajo picado fresco, con un poco de el romero fresco o el tomillo también son buenos allí, y se tuestan hasta que estén crujientes por fuera y tiernos y suculentos por dentro. Colocar el asado sobre un lecho de tubérculos ayuda a tostar el pan integral e infunde a las verduras toneladas de sabor a carne.
Nota: la mitad de una pierna de cordero sin hueso funciona para una cena familiar, pero no dude en asar una pierna completa, con o sin hueso, simplemente ajuste el tiempo de cocción en consecuencia. Para una pierna de cordero sin hueso, calcule unos 25 minutos por libra; para un asado sin hueso, deberá cocinarlo durante aproximadamente 15 minutos por libra de su peso total. Conozca más sobre los cortes de cordero aquí .
Lo que necesitarás
- 3 libras de pierna de cordero deshuesada, atada a un asado (ver nota arriba para opciones)
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de romero o
- hojas de tomillo (opcional)
- 4 pastinacas y / o zanahorias
- 2 libras de otro mezclado
- tubérculos (patatas, nabos, cebollas, colinabos,
- la raíz de apio y colinabo son buenas opciones)
Como hacerlo
- Pat el cordero seco y apartado. En un tazón pequeño, combine la sal y la pimienta. Pelar y picar el ajo y agregarlo al bol junto con 1 cucharada de aceite de oliva. Combina esto en una pasta. Pica las hierbas, si las estás usando, y pégalas también en la pasta. Frote la pasta de ajo por todo el cordero, trabajando en los pliegues o áreas del cordero que se separan entre sí. Enrolle el cordero en un asado y átelo con una cuerda de cocina, si es necesario para ayudar a mantener su forma. Deje que el cordero marinado en la pasta durante al menos una hora y hasta la noche, cubierto y refrigerado.
- Precalentar un horno a 375F. Mientras el horno se calienta, lleve el cordero a temperatura ambiente. Recorte y pele las chirivías y / o zanahorias. Cortarlos en cuartos a lo largo, cortando el núcleo duro en las chirivías. Use aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva para cubrir ligeramente la parte inferior de una fuente para asar. Coloque las zanahorias y las chirivías en una fila en el centro de la sartén y coloque el cordero sobre ellas. Corte y pele los otros tubérculos y córtelos en trozos. Acomódalos alrededor del cordero, rocíalos con la cucharadita restante de aceite de oliva y espolvoréalos ligeramente con sal. Pon la sartén en el horno.
- Después de aproximadamente 40 minutos, retire la sartén y mezcle un poco las verduras en los jugos de la sartén. Vuelve al horno. Cocine hasta que el cordero mida 145F con un termómetro de carne para medio raro o hasta 160F para mediano (no se recomienda cocinar cordero pasado medio, pero el cordero bien hecho mediría 170F), aproximadamente 1 hora y 15 minutos de tiempo de cocción total para un asado de 3 libras (calcule aproximadamente 25 minutos por libra de un asado deshuesado y sin hueso para medio raro).
- Deje que el asado se asiente, cubierto para mantenerlo caliente, durante al menos 15 minutos y hasta 30 minutos antes de cortarlo o cortarlo. Este tiempo de descanso permite que el asado termine de cocinarse, y que los jugos se redistribuyan por toda la carne para obtener un asado más tierno y jugoso.
- Servir, cortar en rodajas, con vegetales de raíz al lado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 577 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodio | 424 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 42 g |