Cómo comprar, almacenar y usar la raíz de apio
La raíz de apio, también conocida como apio nabo (¡tan elegante!) O la perilla de apio (¡tan cruda!), Es justo lo que su nombre podría llevar a pensar que es: la raíz de la planta de apio.
Esta fea pelotita de color marrón de un vegetal tiene un delicioso sabor suave parecido al apio con una textura almidonada en lugar de patata. Es una combinación sorprendente pero ganadora. Con "raíz" en su nombre, la raíz de apio es obviamente un vegetal de raíz. Eso significa que se almacena bien, por lo que es un verdadero placer para los consumidores locales en otoño e invierno.
¿Cuándo es raíz de apio en la temporada?
La raíz de apio a menudo está disponible durante todo el año, especialmente en climas templados, pero está en su mejor momento en los meses más fríos de otoño, invierno y principios de primavera. En climas fríos, lo encontrará durante el verano y principios del otoño. La raíz de apio recién cosechada a veces se vende con los tallos y las hojas aún unidas, que son apio y deben usarse como tales. La raíz de apio verdaderamente fresca tiene una textura fabulosamente tierna perfecta en ensaladas.
Cómo comprar raíz de apio
Busque las raíces de apio que se sienten pesadas para su tamaño. Si se aprecia alguna vegetación o tallo en la parte superior de la raíz, deben tener un aspecto fresco y no estar resecos ni viscosos ni marchitos. La raíz de apio es notoriamente difícil de pelar debido a la cáscara vellosa y sus numerosos rincones y grietas, por lo que debe buscar muestras con el exterior lo más liso posible. Ninguno es tan suave, pero cuanto menos profundas sean las grietas, más fácil será que se pele el bulbo.
Si ve un apio nabo en el mercado con tallos largos de color verde brillante todavía unidos, ¡agárrelos! La raíz de apio recién cosechada tiende a ser más tierna y más fácil de pelar. Por muy bellos que sean los tallos, asegúrate de cortarlos y guardarlos por separado cuando tengas la raíz de apio en casa: tanto la raíz como el apio durarán más tiempo de esa manera.
Cómo almacenar la raíz de apio
Como la raíz de apio es un vegetal de raíz, se almacena bien y por un tiempo increíblemente largo si se mantiene fría. Después de haber pasado la mayor parte de su vida bajo tierra, también disfruta de la oscuridad. Se mantuvo envuelto en plástico en el refrigerador y durará varias semanas, incluso más si se cosechó recién.
Es importante destacar que no pele la raíz de apio para almacenarlo: las verduras peladas se oxidarán y se pondrán marrones. No lo laves tampoco. Si tiene suciedad adherida a la cáscara (a menudo lo hace) cepille lo que pueda, luego guarde la raíz envuelta sin apretar en plástico para mantener la suciedad contenida. Al igual que con todos los tubérculos, los trozos de suciedad adheridos ayudarán a que la raíz de apio se mantenga fresca por más tiempo.
Cómo preparar la raíz de apio
La raíz de apio necesita pelarse y ser agresivo cuando lo haga. Retire todo el exterior marrón ligeramente velludo para revelar la carne cremosa y sólida en el interior. No estoy bromeando. En serio, pele o corte todas las cosas marrones antes de saltar a preparar cualquier receta. Esa piel fibrosa no es divertida de morder.
Recetas de raíz de apio
La raíz de apio se usa de manera más clásica y comúnmente triturada y cocinada en una simple Ensalada de raíz de apio . También es delicioso agregado a las sopas (como la sopa de raíz de crema de apio ) y guisos.
Agregue la raíz de apio al puré de papas para obtener un gran giro.
Como todas las hortalizas de raíz, la raíz de apio es bastante flexible, y se puede tostar, estofar o hervir a fuego lento. Vea 10 formas de usar vegetales de raíz para obtener más ideas.