No llaman a Boston "Beantown" por nada. Los frijoles horneados de Boston han estado extendiendo la felicidad en los picnics y las comidas durante cientos de años. Los frijoles horneados de Boston generalmente están hechos con frijoles blancos, pero cualquier frijol pequeño seco funcionará en esta receta.
Sirve 10 porciones de frijoles horneados de Boston
Lo que necesitarás
- 1 libra de frijoles blancos secos
- 6 tazas de agua
- Pizca de bicarbonato de sodio
- 1 hoja de laurel
- 6 tiras de tocino, cortadas en pedazos de 1/2 pulgada (tradicionalmente se usa carne de cerdo salada, y si se desea, 4 onzas pueden ser sustituidas por el tocino)
- 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 1/3 taza
- melaza
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 1 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Como hacerlo
1. Remoje los frijoles en las 6 tazas de agua durante la noche en una cacerola grande o en un horno holandés .
2. Agregue una pizca de bicarbonato de sodio y laurel y deje que hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Drene en un colador colocado sobre un tazón grande, y reserve el líquido.
4. Precalentar el horno a 300 grados F.
5. Transfiera los frijoles escurridos a un horno holandés, o una olla de frijoles si tiene uno, y agregue el resto de los ingredientes.
Revuelva hasta que esté combinado. Agregue suficiente agua reservada para apenas cubrir los frijoles.
6. Cubra la olla herméticamente y colóquela en el horno durante 1 hora.
7. Destape y controle el nivel del líquido - no revuelva los frijoles. Agregue un poco más de líquido reservado si los granos se están secando demasiado. Cubra y cocine 1 hora más.
8. Descubre y prueba los frijoles; deberían estar siendo tiernos, pero si aún están firmes, cúbralos y cocínelos un poco más, agregando un chorrito de agua si se están secando demasiado.
9. Cuando esté tierno, suba el fuego a 350 grados F. y continúe cocinando sin cubrir por otros 30 minutos más o menos. Estos últimos 30 minutos son para darle a los granos una corteza agradable en la parte superior, así como reducir el líquido a una consistencia espesa y almibarada. Retire cuando esté listo y sirva caliente o temperatura ambiente.
Nota: los tiempos de cocción variarán, pero el proceso no. Después de hervir, hornee los frijoles cubiertos hasta que estén tiernos, y termine sin cubrir hasta que los frijoles estén crujientes y el líquido se haya espesado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 274 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodio | 574 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 14 g |