Prevenir y lidiar con un apretujamiento

Hay muchas razones para estar preocupado por un puré atascado. Puede costarte tiempo. Puede ser complicado Un puré atascado es frustrante y en casos raros puede cambiar el carácter de la cerveza final. Pero hay dos muy buenas razones para no preocuparse. Una es que un puré atascado es raro. Con una cuba de filtración bien construida y un equipo adecuadamente mantenido, probablemente nunca tendrás que lidiar con uno. La segunda razón es que un puré atascado nunca evitará que crees una cerveza.

Puede que no termines con la cerveza que originalmente imaginaste, pero eso es parte de la diversión de la elaboración casera .

Previniendo un Mash Stuck

La mejor cura, como dicen, es la prevención. Cuando cocines, asegúrate de seguir unas simples pautas y tus probabilidades de tener un puré atascado serán casi nulas.

Limpia tu equipo

Este recordatorio puede parecer redundante. Los cerveceros caseros saben que preparar cerveza significa limpiar. Pero a veces puede ser fácil relajar los estándares de limpieza del equipo que toca el mosto antes de hervirlo. Realmente no hay nada de malo en eso. Cualquier microorganismo que pueda infectar su brebaje morirá en ebullición. Por lo general, limpio todo mi equipo "antes de hervir" con agua caliente. El calor suelta azúcares pegajosos que no encontré cuando limpié mi última infusión y elimino cualquier cosa que pueda influir en la cerveza o crear obstrucciones.

Mi mash tun / lauter tun es un refrigerador rectangular convertido.

Utilizo tubos de PVC estándar de 3/4 "con orificios pequeños para el colector de recolección de mosto. Si construye un artilugio similar, que funciona bien para cualquier tipo de enfriador, nunca pegue ni suelde las piezas. Es útil poder Sácalo para la limpieza. Los cereales y azúcares encontrarán todo tipo de lugares donde depositarse y crear zuecos.

Cuando puedes separar estas tuberías, puedes ver cualquier cosa que esté al acecho dentro o en las articulaciones y limpiarlo. No te preocupes porque dejar el múltiple flojo creará fugas. Este es un sistema que está diseñado para escaparse, por lo que si crea algunos lugares adicionales para que el mosto se filtre, está bien. Solo asegúrese de que el colector se ajuste bien y se mantenga unido en el puré.

Si usa un fondo falso para la recolección de mosto, entonces la vida es mucho más fácil para usted. De nuevo, no lo asegure permanentemente en su lugar; nunca podrás limpiar bien debajo de ella. Solo déle un lugar para sentarse y confíe en el peso de la cama de grano y el agua para mantenerlo allí. Asegúrate de que esté limpio a la vista y listo.

Mantenga su equipo

Este es otro punto obvio pero digno de mención. Si estás listo para tu primer homebrew integral, entonces ya sabes que este homebrewing es tanto un hobby como una obsesión para los amantes de la cerveza. Siempre hay algo fijo o una pieza de equipo que podría mejorar. El colector de la colección de mosto para su cuba de filtración es una de las piezas más volutas de su repertorio de herramientas de elaboración. Otro es el burbujeador, el otro lado de la ecuación de puré saludable.

Estos dos sistemas deben ser equilibrados, precisos y controlables. Antes de colar, asegúrese de que las espitas que controlan el colector de burbujeo y el colector de mosto funcionen correctamente, que el agua fluya fácilmente a través del sistema y que no haya fugas significativas en ningún lugar.

No aplaste su grano demasiado pequeño

Si no tiene un molino de granos, simplemente solicite a su proveedor de equipos caseros que triture los granos por usted. Son profesionales y saben lo que están haciendo. Nunca me han quemado pidiéndoles que lo hagan. Pueden cobrar un dólar o más para hacerlo, pero vale la pena.

Si aplastas tus propios granos, ten mucho cuidado con lo pequeños que los aplastes. Intenta no hacer más que partir cada grano por la mitad.

Cualquier cosa más puede dejar trozos de grano lo suficientemente pequeños como para obstruir los agujeros en el colector o producir demasiado polvo que no es más que harina. Esta harina puede crear una masa que obstruye el macerado en su lecho de grano. Es mejor pecar de cauteloso aquí. Permitir unos pocos granos enteros a través de su trituradora solo dará como resultado una ligera pérdida de eficiencia .

Realmente no hay necesidad de intentar aplastar sus propios granos. Si vas a preparar dentro de un mes más o menos para obtener tus suministros, nada sucederá con los granos triturados en ese momento. Probablemente puedas incluso esperar un poco más, pero los dictados del lúpulo y la levadura no permitirán eso.

Una palabra sobre el polvo: se puede hacer demasiado polvo como resultado de aplastar el grano. Primero debo decir que es inevitable. Incluso si se sienta con dos pares de pinzas y rompe cada grano individual perfectamente por la mitad, no podrá evitar el polvo. Entonces, si hay un poco de polvo en la parte inferior de la bolsa de granos triturados que recibe de su proveedor, no se preocupe.

La mayor parte simplemente se lavará en su recipiente de ebullición, donde se desinfectará, se suspenderá en el mosto y luego se derrumbará con el trub. La harina de grano molido puede pegar un puré como se describe anteriormente, pero se necesita una cantidad considerable para tener este efecto.

El peligro real de este polvo para una cerveza exitosa es la infección después de la ebullición.

Hay microorganismos naturales que viven en el grano. Pueden infectar una infusión y arruinarla por completo. Si alguna vez has bebido deliberadamente una cerveza como una Berliner Weisse , tienes una idea del efecto que estos pequeños errores pueden tener. El polvo puede transportar estos microorganismos. Si alguno de ellos encuentra su camino hacia el tanque de fermentación sin hervirlo primero, es probable que se infecte. Es por eso que a menudo se recomienda aplastar los granos en un área separada o el día anterior a la elaboración de la cerveza. Aquí está mi solución. No me molesto en limpiar mi equipo "después de hervir" hasta que haya comenzado el puré cuando desaparezca cualquier peligro de polvo flotante. Existe la cantidad justa de tiempo para desinfectar a fondo mi bombona y otros equipos mientras estoy macerando.

Drene y chorree lentamente

Lento y constante gana la carrera cuando se trata del puré. No dejes que nada te apresure. La razón principal para el drenaje lento y la purga es evitar perturbar el lecho de grano .

Después de la conversión, abra la llave de drenaje lo más lentamente posible. Una vez que haya establecido un goteo lento, deje que el mosto se drene a esa velocidad y no más rápido. El objetivo de esto es dejar que la cama mantenga su forma. El burbujeo debe ser tan lento.

Algo más que goteos suaves hará que la cama comience a colapsar.

Esto puede tener un par de efectos negativos. Primero, una cama colapsada producirá "ríos" dentro de la cama donde el agua caliente se canaliza alrededor de los depósitos de azúcar, lo que resulta en una mezcla menos eficiente. En segundo lugar, cuando la cama se derrumba puede causar un puré atascado. Una vez que los trozos de grano triturado se sueltan de la cama, pueden seguir el agua hasta los orificios de su colector de recolección de mosto y en poco tiempo obstruir cada orificio individual. Nunca revuelva ni altere deliberadamente la cama después de la conversión por las mismas razones.

Tratando con un Mash Stuck

A veces las maceraciones se atascan de todos modos. Sin embargo, no ha terminado. Recuerde, un puré pegado nunca debe echar a perder una cerveza.

¿Está realmente atascado?

Lo primero que debe hacer es asegurarse de que esté realmente atascado. Es mejor esperar una hora más o menos para un puré lento que comenzar a rebuscar con la situación. En realidad, puede esperar bastante tiempo sin afectar seriamente la calidad de la cerveza.

Una vez estaba haciendo una cerveza marrón y las cosas simplemente no iban bien. Empecé tarde, tuve problemas para triturar los granos y tuve que apresurarme para reemplazar mi tanque de propano cuando estaba tratando de calentar mi agua de ataque . Para cuando estaba listo para comenzar a burbujear, el sol comenzaba a ponerse. Me habría terminado pero mi puré comenzó a agotar insoportablemente lento. Fue por goteo. Para entonces ya estaba demasiado cansado y frustrado como para tratar de manejarlo, así que vacié toda mi agua de burbujeo en el túnel de filtración, cubrí todo lo que pude, dejé el desagüe abierto y lo llamé un día. A la mañana siguiente, mi recipiente de ebullición estaba lleno. Seguí adelante con el hervor y la cerveza resultó bien.

Entonces, si tienes tiempo y paciencia puedes dejar que un puré lento vaya a su propio ritmo. Nunca recomendaría vaciar toda el agua de burbujeo como lo hice. Dispara a una velocidad lo suficientemente lenta para que coincida con el drenaje.

Pero, si realmente tienes un puré atascado o simplemente no tienes la paciencia para esperarlo, hay algunas maneras en que puedes despegarlo.

Remover

Lo primero que puedes probar una vez que te hayas comprometido con el problema es revolver el puré. Este consejo está en oposición directa a lo que dije antes, pero una vez que el puré está trabado, no hay necesidad de tratar de mantener el lecho de granos. Si intentas corregir un puré lento, este paso puede detenerlo por completo.

Cuando revuelva, intente desechar la parte superior del colector de recolección de mosto para aflojar los granos que puedan estar obstruyendo los orificios. Si esto funciona, podría ser una solución temporal, ya que cualquiera que sea la causa del problema, probablemente se repita. Es posible que de vez en cuando tenga que remover y chatarrear hasta que el puré se drene completamente. Esto podría ocasionar que algunos de los granos obstruyan los orificios que serán empujados y terminen en su recipiente de ebullición. Algunos granos no dolerá, pero si continúa, agarra un colador con agujeros bastante finos y ejecuta el mosto a través de él. Demasiados granos en ebullición pueden afectar el carácter de su cerveza.

Soplar

Si la agitación no ayuda al problema, pueden ser necesarias medidas más drásticas. La gravedad impulsa el sistema de drenaje por lo que cualquier obstrucción se mantiene en su lugar por la presión constante del mosto y los granos que intentan pasarlo. Un rápido empujón al otro lado del desagüe puede solucionar el problema.

Abra la válvula de drenaje por completo y soplar en el tubo con una ráfaga rápida y fuerte. Recuerde que el tubo de drenaje puede estar bastante caliente, así que tenga cuidado. Si esto funciona, el mosto caliente comenzará a fluir de nuevo con bastante rapidez, así que prepárese para apuntar el tubo lejos de su cara y dentro del recipiente de ebullición. Una vez que está fluyendo bien, baje la válvula a un chorrito.

Eliminar el sistema de drenaje

Si todo lo demás falla, podría ser el momento de eliminar completamente el sistema de drenaje.

El túnel de escape no es tan sofisticado como un equipo. Históricamente, los cerveceros han usado muchos trucos para filtrar el agua de los granos. Algunos fabricantes de cerveza en el norte de Europa colocaron un lecho de ramas de enebro sobre un único agujero tapado con corcho en el fondo de su cuba. Después de la conversión, simplemente sacaron el corcho y dejaron que el mosto se filtrara a través de las ramas, dejando los granos atrás.

¿Qué tal una cerveza con tu savia de pino?

En Inglaterra , algunos cerveceros usaron una cuba similar pero dejaron fuera las ramas. Simplemente dejan fluir los granos. Echarían continuamente el mosto granoso de nuevo en la cuba hasta que el mosto fluyera claro. Esto demuestra la importancia de la integridad de un buen lecho de grano. Si se permite, se filtrará solo.

Entonces, si estás irremediablemente atascado, quitar el colector en la parte inferior del túnel de escape podría ser el truco. Obtenga una olla más pequeña y mueva el tubo de drenaje hacia ella. Tenga otra olla pequeña lista. Abra la válvula de drenaje todo el camino. Coloque una cuchara larga o lo que sea que use para remover el puré hasta el sistema de drenaje. Si no soldaras o arreglaste el lugar, debería ser bastante fácil desconectar el colector. El mosto y el grano fluirán libremente. Cuando la primera olla esté llena, mueva el tubo a la otra y vierta suavemente la primera olla nuevamente dentro de la cuba mientras la segunda se llena, luego vuelva a encenderla.

No debería tener que hacer esto muchas veces antes de que los granos comiencen a filtrarse. Cuando el mosto que drena no tenga granos, vuelva a colocar el tubo en el recipiente de ebullición y continúe con el drenaje y burbujeo como de costumbre.

Si el mosto drenado no está libre de granos en el cuarto o quinto interruptor, cierre la válvula de drenaje y vuelva a verter el mosto restante en la cuba.

Ponle la tapa y déjalo reposar durante treinta minutos más o menos. Esto debería ser tiempo suficiente para que una cama se forme de nuevo. Después de que hayan transcurrido los treinta minutos, vuelva a abrir la válvula y vuelva a intentarlo. Si el mosto todavía contiene granos después de unos pocos interruptores, este método no funcionará para usted.

Colador

Lo más probable es que no llegue al punto, pero si todo lo demás ha fallado, es posible que simplemente tenga que ejecutar todo su macerado a través de un colador. Mantenga el colador lo más cerca posible de la parte inferior de su recipiente de ebullición. Sostenga el tubo de drenaje lo más cerca posible del colador y abra la válvula. Cuando el colador esté bastante lleno de grano, apague la válvula y devuelva los granos a la cuba. Una vez que la mayor parte del mosto se haya drenado, comience a escurrir el agua y siga drenando a través del colador.

Después de que una parte del mosto se haya drenado y tu puré esté menos espeso, podría comenzar a filtrarse como se describió anteriormente. Pero si no lo hace, no hay necesidad de preocuparse. Esto dará como resultado un puré y cerveza con poco o ningún cambio en la calidad. Además, podrías terminar con una gran cerveza. ¡El único problema será recrearlo más tarde!

Pase lo que pase, solo sigue intentándolo. Un puré atascado o lento nunca debería arruinar una cerveza. Con paciencia, inventiva y algunos de los consejos aquí, debería poder trabajar alrededor de un puré y preparar una buena cerveza.