Uso adecuado del agua de ataque para la elaboración de cerveza

Un buen puré depende de la temperatura del agua de la huelga

"Agua de asalto" es un término utilizado en la elaboración de cerveza que simplemente se refiere al agua que se agrega a los granos malteados que luego se transforman en el puré. Este proceso también se llama "maceración".

Los cerveceros caseros deben prestar mucha atención a la temperatura del agua de la huelga para asegurarse de que todo en el resto del proceso vaya según lo planeado. El agua tibia activa las enzimas en la malta que dispara el almidón en el grano para convertirlo en azúcar fermentable.

En general, la temperatura objetivo es de entre 148 y 158 F (65 a 70 C), mantenida durante una hora.

¿Por qué se llama agua de ataque?

Dado que el proceso químico inicial que se produce en la fabricación de cerveza es la activación enzimática de la malta, o granos triturados, con agua calentada, la temperatura que golpea el agua, o golpes, la malta se denomina temperatura de ataque, y se hace referencia a esta agua inicial. como el agua de la huelga.

¿Cuánta agua de huelga necesitas?

La cantidad de agua que se agregará al grano triturado o malteado, que también se llama grano, dependerá del método de elaboración, los granos y, esencialmente, su receta individual.

Una regla empírica general para un puré de infusión (mezcla) de un solo paso es usar 1,3 cuartos de galón de agua por cada libra de grano. Esta relación se usa comúnmente para preparar cervezas .

Huelga la temperatura del agua

La temperatura del agua de ataque es esencial para producir un buen puré.

Si está utilizando un único método de infusión como ejemplo, la idea general es que el agua de contacto debe estar entre 10 y 15 F más caliente que la temperatura prevista del macerado. El agua de ataque debería estar más caliente que la mezcla objetivo porque habrá un enfriamiento inicial cuando el grano se encuentre con el agua.

Por ejemplo, dado que el objetivo para la mayoría de las infusiones de macerado es entre 148 y 158 F, el agua de ataque debe ser de al menos 158, pero no más de 173 F.

La temperatura de la infusión no debe ser un juego de adivinanzas, sino una ciencia exacta. Usa un termómetro. Es importante tener la cantidad adecuada de calor para el "reposo de sacarificación", que es otro término para el proceso de maceración. Durante el proceso de maceración, el almidón del grano se convierte en azúcares simples , que a su vez se fermentarán con levadura.

Puede utilizar la calculadora en línea de un cervecero casero para encontrar la temperatura del agua de impulsión que necesita según sus otras variables, como la masa del grano y la temperatura objetivo.

Muchos cerveceros caseros calentarán el agua de su golpe en la tetera de una freidora de pavo, mientras que otros prefieren usar su estufa.

¿Qué viene primero? ¿Golpear agua o grano?

La mayoría de los cerveceros principiantes generalmente quieren saber si agrega el agua de aspersión al grano o agrega el grano al agua de perforación. Realmente no hay una respuesta correcta. El consenso es que va a depender de su sistema individual.

La preocupación en esta etapa es evitar que los granos creen bolas similares a la masa cuando se mezclan el agua y el grano. La remoción adecuada y completa del puré de trabajo debe combatir este problema, sin importar qué elemento se agregue primero al puré. El puré de puré es el recipiente utilizado al combinar el agua calentada y los granos para hacer el puré.

La mayoría de las cubas de puré están aisladas para mantener una temperatura constante y la mayoría tiene un falso fondo o una espita para que el proceso de burbujeo, o el drenaje de agua, se pueda hacer en el mismo recipiente.

Muchos cerveceros caseros eligen agregar el agua al puré primero, luego vierten el grano en algunas libras a la vez, revolviendo a fondo entre cada nueva adición del grano. Esta puede ser la forma más fácil para que un principiante controle la aglomeración y obtenga un buen puré.