La verdad detrás de usar una alternativa a la cebada
Tradicionalmente, la cebada era el grano principal utilizado en la elaboración de cerveza . Y en su mayor parte, todavía lo es. Sin embargo, muchos cerveceros usan otros granos junto con la cebada para crear su cerveza. La mayor parte de la cerveza que se vende en el mundo está hecha con arroz o maíz incluido en la variedad de granos.
Los puristas de la cerveza acusan a los grandes cerveceros de agregar arroz o maíz a la cerveza como una forma de hacer cerveza más barata, ya que el arroz y el maíz a menudo cuestan menos que la cebada.
No hay pruebas de que la adición de estos otros granos se haga simplemente como una técnica de ahorro de costos. Los principales fabricantes de cerveza no ocultan los granos que utilizan para hacer la cerveza; a cualquiera que recorra sus cervecerías se le dice abiertamente sobre los ingredientes que se usan. De hecho, las etiquetas de las botellas Budweiser claramente promocionan la calidad del arroz utilizado para hacer la cerveza.
Todo se trata del color
Los granos alternativos, como el arroz y el maíz, ciertamente hacen que la cerveza sea más liviana que la cebada, y ese parece ser el objetivo de la mayoría de los fabricantes de lager pálido. La cerveza de color más claro es bastante popular y muchos fabricantes de cerveza se adhieren al dicho "cuanto más ligero, mejor".
Granos "Adjuntos"
Un término ampliamente utilizado en la industria cervecera, los granos adjuntos se refieren a cualquier ingrediente, además de la cebada, que se usa para hacer cerveza, al agregar azúcar al proceso de fermentación. Los granos complementarios incluyen maíz y arroz, junto con granos de cerveza conocidos y más aceptados como el centeno, el trigo y la avena.
El aumento en cervezas artesanales ha llevado a más cervezas de lotes pequeños producidas con granos adjuntos y otros ingredientes. Con más opciones para elegir, un bebedor de cerveza puede ser más consciente de los ingredientes de la cerveza y el impacto en el perfil de sabor de la cerveza.
¿Cómo afectan el maíz y el arroz a la cerveza?
El maíz agrega una suavidad ligeramente dulce a la cerveza y a menudo se incluye en cervezas ligeras y cervezas tipo crema.
También se puede utilizar para aligerar una cerveza de estilo inglés más completa y más densa. Es difícil probar un sabor de maíz real en la mayoría de las cervezas, sin embargo, su impacto da como resultado cervezas más livianas y suaves. El arroz es aún menos sabrosa que el maíz y produce un sabor seco y limpio.
Inicio elaboración de la cerveza con maíz
Mientras que el maíz a menudo se le da una mala reputación, hay muchas maneras de utilizar el maíz en la cerveza casera. El maíz se puede incorporar a las recetas de cerveza en una amplia variedad de formas que incluyen harina de maíz, sémola de maíz, maíz malteado, azúcar de maíz e incluso maíz reventado. Si planea usar productos de maíz o maíz en la fabricación de su cerveza casera, deberá seguir cuidadosamente una receta. Demasiado maíz afectará el proceso de fermentación y cambiará el sabor, el color y la claridad de la cerveza. Si bien el maíz se puede utilizar para reducir los costos, también aporta un perfil de sabor único a la cerveza y debe considerarse como un ingrediente para experimentar con cualquier cervecero casero.